Tacos dorados de hongos con adobo y frijoles: la novedad saludable de la cocina mexicana

Los tacos dorados no tienen por qué ser siempre de carne o papa. Cuando se combinan hongos frescos salteados en adobo y una base de frijoles refritos, el resultado es un antojito crujiente, jugoso y con un toque profundo de sabor mexicano que destaca por su originalidad y lo fácil que es prepararlo en casa.

En estos tacos, la mezcla de hongos en adobo aporta un gusto ahumado y especiado, mientras que los frijoles dan cuerpo y suavidad. Son ideales como comida principal ligera, botana o para compartir en reuniones.

Receta de tacos dorados de hongos con adobo y frijoles

Estos tacos se preparan con tortillas de maíz rellenas de hongos salteados en adobo casero y frijoles refritos, se enrollan y se fríen hasta quedar dorados y crujientes. Se sirven con aguacate, jitomate y cilantro fresco.

Tiempo de preparación

• Total: 30 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

Para el adobo y los hongos:

1. 4 chiles guajillo (desvenados)
2. 4 chiles morita (desvenados)
3. 1 taza de agua caliente
4. ¼ cebolla blanca
5. 2 dientes de ajo
6. ¼ taza de vinagre blanco
7. 1 cucharadita de pimienta gorda
8. 1 cucharadita de comino
9. ¼ taza de jugo de naranja
10. 1 cucharada de aceite de oliva
11. 1 taza de cebolla blanca fileteada
12. 2 tazas de champiñón fileteado (o setas/hongos mixtos)
13. Sal y pimienta al gusto

Para los tacos:

1. 8 tortillas de maíz
2. ¾ taza de frijoles refritos
3. Aceite para freír

Para servir:

1. Aguacate en rebanadas
2. Jitomate en rebanadas
3. Cilantro fresco picado

Cómo hacer tacos dorados de hongos con adobo y frijoles, paso a paso

1. Prepara el adobo: Remoja los chiles guajillo y morita en agua caliente hasta que estén suaves. Licúa los chiles remojados con un poco de su agua, cebolla, ajo, vinagre, pimienta gorda, comino y jugo de naranja hasta obtener una salsa tersa.
2. Cocina los hongos: Calienta el aceite en un sartén, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade los champiñones y el adobo, cocina 5 minutos más y sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Arma los tacos: Calienta las tortillas en un comal, úntales una capa de frijoles refritos y coloca una porción de hongos en adobo. Enrolla y asegura con palillos si es necesario.
4. Fríe los tacos: Calienta abundante aceite y fríe los tacos hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Escurre sobre papel absorbente.
5. Sirve: Acompaña con aguacate, jitomate y cilantro fresco.

Consejos técnicos:

• El adobo debe estar bien licuado para evitar restos de chile.
• No sobrecargues las tortillas para que el taco no se rompa al dorar.
• Fríe a temperatura media-alta para que queden crujientes sin absorber demasiado aceite.
• Sírvelos recién hechos para disfrutar el contraste de texturas.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 4 porciones (2 tacos por persona).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías: 180
• Carbohidratos: 23 g
• Grasas: 8 g
• Proteínas: 5 g
• Fibra: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Los tacos pueden conservarse ya dorados hasta 1 día en refrigeración, pero lo ideal es consumirlos recién hechos. El relleno de hongos en adobo puede guardarse hasta 3 días en refrigeración.