Pastel selva negra de cereza y mermelada de guayaba: el postre que amarás esta Navidad

El pastel Selva Negra, uno de los pasteles más emblemáticos de Europa, se distingue por su esponjoso bizcocho de chocolate, capas generosas de crema batida y cerezas ácidas.

En esta versión fusionamos su estructura tradicional con un giro mexicano: utilizamos mermelada natural de guayaba, que aporta perfume, brillo y una acidez delicada que equilibra perfectamente el chocolate, junto a cerezas frescas o en almíbar. Una combinación irresistible, con alma de celebración y un colorido espectacular.

Receta de Pastel Selva Negra de cereza y mermelada de guayaba

Este pastel es ideal para sorprender en la mesa de Navidad, en cumpleaños o para cerrar con broche de oro una cena especial. Además, su preparación puede hacerse con anticipación y decorarse el día de la fiesta, garantizando un resultado vistoso, fresco y delicioso.

Ingredientes

Para el bizcocho de chocolate

1. 2 tazas de harina de trigo
2. 3/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
3. 2 cucharaditas de polvo para hornear
4. 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
5. 1/2 cucharadita de sal
6. 1 2/3 tazas de azúcar
7. 1 taza de leche entera (puede ser vegetal)
8. 2/3 taza de aceite vegetal
9. 3 huevos grandes
10. 1 taza de agua caliente
11. 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para el relleno y decoración

1. 450 ml de crema para batir fría
2. 1/3 taza de azúcar glass
3. 2 cucharaditas de vainilla
4. 1 1/2 tazas de cerezas frescas deshuesadas o en almíbar (sin hueso)
5. 1 taza de mermelada de guayaba de buena calidad (firme, sin demasiada agua)
6. Chocolate amargo rallado para decorar (opcional)
7. Frutas frescas extra y hojas de menta (opcional)

¿Cómo hacer Pastel Selva Negra de cereza y mermelada de guayaba?

1. Haz el bizcocho de chocolate:

• Precalienta el horno a 180°C y engrasa dos moldes redondos de 20-22 cm.
• Mezcla harina, cacao, polvo de hornear, bicarbonato y sal en un bowl.
• En otro bowl, bate azúcar, leche, aceite, huevos y vainilla hasta integrar.
• Agrega los ingredientes secos poco a poco, alternando con el agua caliente; mezcla solo lo necesario.
• Divide la mezcla en los moldes y hornea por 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo, salga limpio.
• Deja enfriar 10 minutos, desmolda y enfría completamente.

2. Prepara la crema:

• Bate la crema fría con azúcar glass y vainilla hasta obtener picos firmes. Reserva en refrigeración.

3. Prepara la mermelada y cerezas:

• Si usas cerezas en almíbar, escúrrelas bien.
• Reserva algunas cerezas para decorar.

4. Arma el pastel:

• Coloca una base de bizcocho en el plato. Unta una capa de mermelada de guayaba.
• Distribuye 1/3 de la crema batida encima y agrega una parte de las cerezas.
• Coloca el otro bizcocho encima. Unta con más mermelada y cubre todo el pastel con crema batida restantes.
• Decora con el resto de las cerezas, virutas de chocolate amargo, montoncitos de mermelada y hojas de menta si quieres.

Porciones

12-14 rebanadas generosas.

Valor nutricional aproximado (por rebanada)

• Calorías: 350
• Grasas: 18 g
• Grasas saturadas: 9 g
• Carbohidratos: 48 g
• Azúcares: 31 g
• Proteínas: 5 g

(Valores aproximados según ingredientes y tamaño de la porción.)

¿Cuánto tiempo se conserva?

Hasta 3 días en refrigeración, perfectamente cubierto; la textura será aún más suave y los sabores se integrarán mejor.