Atole de cempasúchil: la bebida secreta del Día de Muertos que debes probar

El aroma del cempasúchil es, sin duda, el anuncio oficial del Día de Muertos en México. Sus pétalos naranjas cubren calles, altares y panteones. Pero en los últimos años, esta flor sagrada ha salido del papel decorativo para colarse en la cocina tradicional. ¿Lo más sorprendente? Ahora también se bebe.

Sí, existe el atole de cempasúchil, una bebida que combina lo ancestral con lo experimental, perfecta para acompañar pan de muerto o una buena plática con los difuntos.

Antes de que te imagines algo raro, hay que decirlo: el cempasúchil no sabe a flor. Su sabor es sutil, entre herbal y cítrico, con un toque amargo que, bien balanceado, da un resultado muy especial.

En el atole, los pétalos se infusionan para liberar ese perfume característico que, mezclado con leche, canela y piloncillo, se transforma en una bebida aromática, reconfortante y bellísima.

• 1 litro de leche (puede ser vegetal si prefieres)
• ½ taza de masa de maíz disuelta en agua o 4 cucharadas de fécula de maíz
• ½ taza de pétalos frescos de flor de cempasúchil comestible (asegúrate de que no tenga pesticidas)
• 1 raja de canela
• 1 trozo de piloncillo o ½ taza de azúcar mascabado
• ½ cucharadita de ralladura de naranja (opcional, realza el aroma)

1. Infusiona la flor. En una ollita, calienta la leche con la canela y los pétalos de cempasúchil. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego y deja reposar unos 10 minutos. Cuela la mezcla para retirar los pétalos.
2. Espesa el atole. En otra olla, vierte la leche infusionada, agrega el piloncillo y la masa disuelta o fécula. Cocina a fuego medio, moviendo constantemente para evitar grumos.
3. Aromatiza. Si quieres un toque más fresco, añade la ralladura de naranja al final.
4. Sirve caliente. Decora con pétalos frescos o una ramita de canela.

El cempasúchil, flor de veinte pétalos y símbolo del sol, se usa desde tiempos prehispánicos para guiar a las almas hacia el altar.

Beberla convertida en atole es una forma poética de honrar a los que se fueron: el calor del maíz, el perfume de la flor y el dulzor del piloncillo se funden en un ritual comestible.

Así que este Día de Muertos, además del pan y el chocolate, atrévete con algo distinto. El atole de cempasúchil no solo calienta el cuerpo: también despierta la memoria.