Cómo preparar el tradicional guiso de berza con jamón ahumado, el infaltable platillo de la cocina española

Por su riqueza histórica, diversidad regional e influencia global, la cocina española es una de las gastronomías que no puedes saltar al momento de añadir nuevos platillos a tu recetario.

Entre su larga lista de recetas tradicionales, hay un que muchas veces pasa desapercibido pero que cuenta con un gran sabor y una importante variedad nutrimental que la incluye en la sección de platillos saludables: el guiso de berza con jamón ahumado.

Conocido por su sabor reconfortante y su riqueza nutricional, este plato suele prepararse en regiones como Andalucía, donde la berza –que es una variedad de col– es un ingrediente clave en la gastronomía local.

Aquí te decimos paso a paso cómo prepararla, para que la apuntes en tu recetario. La receta proviene de “My Plane”, un proyecto del Departamento de Agricultura del Gobierno de Estados Unidos.

Guiso de Berza con Jamón Ahumado

Hojas tiernas de Berza sazonadas con jamón ahumado, cebolla, pimiento verde, apio y pimiento rojo, componen este espeso y sabroso guiso. Sírvalo sobre arroz integral para una comida favorita de todos cualquier noche de la semana.

Ingredientes

• 2 cucharadas aceite vegetal
• 1 cebolla grande (pelada y en cubos)
• 3 tallos de apio (picado)
• 2 clavos ajo (pelados y picados finamente)
• 1 cucharadita tomillo seco
• 1/2 cucharadita hojuelas de pimiento picadas
• 1/2 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita orégano seco
• 2 cucharadas harina de trigo integral
• 4 tazas agua
• 6 tazas hojas de berza picadas
• 2 jamón ahumado (brazuelo del cerdo)
• 2 tazas arroz integral cocido

Preparación

1. Coloque una sartén sobre la cocina a fuego medio.
2. Cuando esté caliente, añada el aceite. Agregue la cebolla, pimiento, apio, ajo, tomillo y hojuelas de pimiento, sal y orégano y cocine hasta dorarlo, alrededor de 20 minutos.
3. Agregue la harina en cantidades pequeñas, espolvoreando un poco a la vez y revolviendo bien, hasta que esté ligeramente dorado, alrededor de 10 minutos.
4. Lentamente, agregue el agua, revolviendo constantemente.
5. Agregue el jamón ahumado.
6. Aumente el fuego a alto y cuando comience a hervir, reduzca el calor.
7. Agregue las hojas de berza y cocine hasta que estén suaves, alrededor de 45 minutos.
8. Divida el arroz integral en 4 tazones no muy profundos y coloque 1 taza del guiso sobre cada uno de ellos.

Tips para la receta

Una salchicha de pollo mediana puede sustituir al jamón ahumado.

Comida saludable, vida saludable

Cada persona mantiene un estilo de vida distinto, esto significa que las necesidades al momento de alimentarse podrían ser diferentes de caso a caso. Lo ideal es acudir a un nutriólogo o especialista para recibir ayuda especializada.

Sin embargo, existen una serie de consejos generales que pueden ayudar a mejorar la forma alimenticia y dar un primer paso para una vida más saludable.

Para lograr una alimentación sana y balanceada, los especialistas del sector salud recomienda aumentar el consumo de frutas, verduras y cereales integrales, así como incluir en la dieta, de forma moderada, todos los grupos de alimentos derivados de la leche, así como carnes, huevo, pescado y leguminosas, así como también grasas y aceite.

En contraste, se recomienda la reducción en el consumo de grasas saturadas, así como de azúcares y bebidas azucaradas y en su lugar optar por aceite de oliva, cártamo, soya o sustitutos de azúcar.

Sobre los horarios de alimentación, se recomienda comer tres veces al día y considerar dos colaciones, así como ingerir al menos dos litros de agua al día.

Es importante mencionar que si bien la nutrición saludable se refiere a la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo, también debe estar acompañada de ejercicio físico regular, para tener una buena salud.