Cómo preparar una gelatina vegana fácil, rápido y con pocos ingredientes

No todos saben que la gelatina es un platillo con ingredientes de origen animal. La presencia de grenetina, pieza central para la elaboración del postre, la convierten en un alimento fuera de la dieta de los veganos.

La grenetina es una proteína que se produce de la piel, ligamentos y huesos de los animales, debido a sus propiedades, es un componente gelificante del cual se obtiene la textura que caracteriza a la gelatina.

Sin embargo, existen ingredientes de origen vegetal que pueden suplirla para preparar gelatina vegana con distintos sabores. Esta versión de la receta tradicional no solo ofrece una textura y sabor comparables a los postres convencionales, sino que también presenta beneficios adicionales.

Al estar elaborada con ingredientes naturales y libres de productos animales, se vuelve una opción atractiva para aquellos que siguen dietas veganas o buscan reducir su consumo de productos de origen animal.

¿Qué opciones tienen los veganos para sustituir la grenetina?

El agar-agar es uno de los ingredientes que pueden sustituir al gelificante de origen animal, ya que se obtiene de ciertas especies de algas rojas, de acuerdo con el artículo “Obtención industrial del agar-agar, a partir de un alga de las cosas patagónicas” de Domingo Mario Lacoma publicada por la Universidad Nacional de Buenos Aires.

También puede suplirse con la pectina, la cual se obtiene por medio de procesos fisicoquímicos, se encuentra en la pared celular primaria y en la capa interna de las células vegetales, principalmente en frutas como: manzanas, naranjas y limones ya que se compone de ácido poligalacturónico, según el blog de Ferbera, empresa especialista en el sector alimentario.

El carragenano es otro de los componentes que puede suplir a la grenetina. El artículo “Carragenano”, publicado por la Universidad de Zaragoza de España, menciona que este ingrediente se obtiene de las algas marinas de color rojo, mediante la separación de la planta y otras impurezas, seguida de la extracción y la purificación del polisacárido. Es capaz de formar geles a través de altas temperaturas y se puede encontrar de forma comercial con el nombre de “calagenina”.

Receta de gelatina vegana de fresas

Esta es una receta de Cookpad por el usuario Mate Amargo, además, es una opción libre de ingredientes de origen animal, es muy sencilla de hacer, ya que solo se necesitan tres ingredientes.

Ingredientes

• 400 g fresas maduras y limpias
• 5 g de agar-agar
• ½ taza de jugo de mandarina, naranja o agua

Preparación

1. Licua las fresas en conjunto con el agar-agar ye el jugo o bien si se prefiere se puede usar agua.
2. Si se prefiere se puede endulzar al gusto.
3. Una vez que ya estén todos los ingredientes integrados, se agrega la mezcla en una cacerola en la estufa a fuego medio hasta que hierva.
4. Dejar reposar por dos minutos y apagar el fuego.
5. Dejar enfriar y vaciar en moldes pequeños.

Una vez que la mezcla esté sólida se puede desmoldar y servir.

Las dietas veganas han llevado a crear nuevas versiones de platillos tradicionales, como el caso de la gelatina vegana, provocando que numerosas empresas y aficionados a la cocina experimenten con diferentes recetas, sabores, expandiendo las opciones en el mercado y permitiendo a los consumidores disfrutar de postres saludables y más sostenibles.