¿Reutilizas el aceite? Esta es la razón por la que NUNCA deberías hacerlo, según expertos

El uso reiterado de aceite para cocinar es una práctica común en muchos hogares y restaurantes debido a razones económicas y de conveniencia. Sin embargo, esta costumbre puede tener implicaciones negativas para la salud. Al reutilizar aceite, se produce una alteración en su composición química que puede resultar perjudicial para el organismo.

Cuando el aceite es expuesto a altas temperaturas por períodos prolongados o reutilizado varias veces, se descompone y forma compuestos como los aldehídos, sustancias que, en altas concentraciones, han sido asociadas con enfermedades crónicas, incluyendo algunos tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares y condiciones inflamatorias. Estos compuestos se generan a partir de la oxidación de los ácidos grasos insaturados y pueden ser particularmente perjudiciales para la salud cuando se consumen regularmente.

Además, estudios recientes han sugerido que la exposición a productos de degradación del aceite de cocina, como los aldehídos, podría estar vinculada a daños neurológicos. Estos compuestos podrían tener un impacto en el cerebro, potencialmente contribuyendo al desarrollo de enfermedades neurodegenerativas, como el Alzheimer y otras formas de demencia. Esta asociación se encuentra aún en etapas iniciales de investigación, pero plantea preocupaciones serias sobre las implicaciones a largo plazo del consumo de aceites degradados.

El daño neurológico, aunque más difícil de rastrear directamente a la reutilización del aceite, se sugiere que podría estar relacionado con procesos inflamatorios y de estrés oxidativo inducidos por compuestos tóxicos presentes en aceites sometidos a altas temperaturas en múltiples ocasiones. La neuroinflamación y el estrés oxidativo son factores conocidos que contribuyen a la degeneración neuronal y al deterioro cognitivo.

Para mitigar estos riesgos a la salud, los expertos en nutrición recomiendan limitar el uso de aceites a una sola vez y preferir métodos de cocción a bajas temperaturas. Además, se enfatiza la importancia de elegir aceites con un alto punto de humo para cocinar, como el aceite de canola o el de girasol alto oleico, y evitar llevarlos a temperaturas donde empiecen a humear o descomponerse.

Estudio que reafirma el daño cerebral

Un reciente estudio presentado en Discover BMB 2024 y publicado en el Journal of Biological Chemistry reveló que el consumo de aceite reutilizado podría tener efectos más perjudiciales en la salud de lo que anteriormente se estimaba. Específicamente, afectaría negativamente el eje intestino-cerebro-hígado, esencial para mantener la salud neurológica. El Dr. Kathiresan Shanmugam y su equipo de investigación de la Universidad Central de Tamil Nadu en India, encontraron evidencia de neurodegeneración en ratas sometidas a dietas con aceite recalentado.

El deterioro en la calidad del aceite al ser recalentado se traduce en una pérdida de antioxidantes y la creación de compuestos tóxicos. Estos cambios no solo reducen el valor nutricional del aceite sino que promueven el estrés oxidativo y la inflamación, ambos asociados al desarrollo de enfermedades crónicas y neurodegenerativas. Este descubrimiento subraya la relevancia de mantener una dieta equilibrada y evitar el consumo habitual de alimentos fritos.

Nutricionistas como Alyssa Simpson y la Dra Alexandra Filingeri han resaltado, según Medical News Today, la importancia de incluir antioxidantes y ácidos grasos omega-3 en nuestra dieta diaria. Alimentos ricos en estos nutrientes, tales como la cúrcuma, almendras, frutas, bayas y verduras, pueden mitigar el riesgo de neurodegeneración. Además, fomentar un microbioma intestinal saludable consumiendo probióticos y siguiendo patrones dietéticos como la dieta mediterránea o MIND, se presenta como una estrategia prometedora contra la neurodegeneración.