El mejor helado artesanal: recetas inéditas de los heladeros más premiados del mundo

Uno de los postres más requeridos en el mundo por su exquisito sabor sin dudas es el helado. Miles de fanáticos consumen y disfrutan las cremas, los chocolates o las distintas variedades frutales. En la Argentina, el dulce de leche lidera el ranking. Indiscutiblemente, una actividad que cuenta con cientos de secretos y recetas que atraviesan generaciones.

Por este motivo, La Asociación Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (AFADHYA), entidad que nuclea a los heladeros artesanales de la Argentina, decidió organizar un encuentro virtual, gratuito y abierto: “Un verano diferente: Heladeros del mundo en Europa y Australia”. Se trata de un ciclo de charlas debate de la mano de 4 referentes del helado artesanal en el mundo, donde se abordarán temas como: las últimas tendencias del helado artesanal, recetas y sabores innovadores, el desarrollo de la actividad en pandemia y cómo se reinventaron en sus negocios.

Por primera vez, reunidos en vivo, Giancarlo Timballo (Údine, Italia), Fausto Bortolot (Cochem, Alemania), Albert Roca (Barcelona, España) y Martino Piccolo (Sídney, Australia), compartirán sus secretos mejor guardados y recetas inéditas de sabores de helado, con las tendencias 2021.

El evento será el próximo 24 de septiembre de 10:30 a 12:30 hs vía Zoom. Allí, el público podrá conocer cómo se hacen los helados más innovadores, con ingredientes de primera calidad, típicos de cada territorio; y con bases de hortalizas, flores comestibles, hierbas y especies.

Y coinciden: “El seleccionar con conciencia los productos con los que trabajamos, conocer las huertas desde donde provienen las frutas, vegetales que utilizamos y controlar la calidad de todos los ingredientes que utilizamos es fundamental y un paso obligado para obtener un excelente helado. De esta manera, logramos clientes felices que vuelven al negocio. Luego, queda en la creatividad e innovación de cada maestro heladero en buscar las combinaciones perfectas y destacarse en cada sabor elegido”.

El encuentro estará moderado por Gabriel Famá, presidente de AFADHYA, y Maximiliano Maccarrone, capitán del equipo argentino del Helado Artesanal. “Para nosotros es un honor y un gran placer poder brindar este espacio de reflexión junto a reconocidos maestros heladeros internacionales que puedan aportar información valiosa relacionada nuestro sector y a su respectivo desarrollo en pandemia, así como adentrarnos en lo que se viene en materia de helado artesanal”, señala Famá.

Y agrega: “Esta charla forma parte del ciclo de capacitación y encuentros que venimos impulsando para nuestros socios y que, en esta oportunidad y por los protagonistas que nos acompañan, decidimos abrir al público general”.

Durante la exposición, los especialistas buscarán responder interrogantes relacionados con los métodos utilizados para vender en pandemia, aciertos y desaciertos que tuvieron al momento de abrir, cómo manejaron el tema del delivery, fidelización de clientes, innovaciones en cuanto al helado artesanal y cómo ven posicionado al helado artesanal argentino dentro del contexto internacional.

“Al inicio de este año Argentina participó de la Coppa del Mondo della Gelateria y quedó en tercer lugar y ganó el premio al helado más innovador de la competencia (en la prueba Mistery Box), posicionándonos como potencia mundial, junto a Italia y Japón. Para nosotros es fundamental participar de estos espacios de intercambio y poder aprender de la experiencia de maestros heladeros del mundo, además de mantener el vínculo que generamos tras la competencia”, sostiene Maccarrone.

Los maestros heladeros

Giancarlo Timballo es maestro heladero en Gelateria Fiordilatte. Además, es presidente de la Coppa del Mondo della Gelateria y presidente de COGEL-FIPE (Comité Nacional de Heladeros de la Federación Italiana de Empresas Públicas). Nacido en Udine, Giancarlo comenzó a trabajar para la empresa familiar vinícola. A los 30 años, una gran crisis en el sector lo llevó a cambiar de oficio y gracias a su pasión por el helado decidió cambiar de rumbo.

El primer paso, como siempre le decían sus padres, era conocer los secretos de la nueva profesión. En este viaje, Giancarlo se encontró con los maestros del helado artesanal moderno: Carlo Pozzi, Luca Caviezel, Fulvio Scolari, Enzo Vannozzi, Donata Pancera, quienes lo fascinaron haciendo crecer su curiosidad y dedicación día a día.

En 1985, junto con su esposa Paola, abrió su Gelateria Fiordilatte en Udine y en 2003, fundó la Copa del Mondo della Gelateria junto a prestigiosos colegas. También, es un reconocido educador, ya que desde 1996 enseña y forma a estudiantes y futuros heladeros.

Fausto Bortolot es maestro heladero en Eis-Cafè Bortolot Gbr, presidente del MIG - Exposición Internacional de Helado Artesanal y miembro de la Asociación de Maestros de la Elaboración de Gelato Italiano.

Su abuelo, Celeste Bortolot, sentó las bases del negocio familiar cuando abandonó Zoppè di Cadore en 1896 y puso en marcha el negocio familiar en Viena junto con sus hermanos Vittorio y Angelo.

Fausto comenzó su aprendizaje en Rimini en 1955, luego se mudó a Alemania en el Ruhr, donde abrió su primera tienda y trabajó allí hasta 1969. Regresó a Italia, abrió la “Casa del Gelato” en Fano y en 1971 ganó el concurso “Coppa d’oro” en el MIG de Longarone con su helado de avellana.

Años más tarde, se trasladó a Alemania. Mientras tanto, llamó la atención de los medios de comunicación alemanes y su local fue ubicado en el sitio web Zehn. como parte de las 10 heladerías más tradicionales de Alemania. En 2002, fue galardonado con el título de “Caballero de la República” y en 2003 reconocido como “Comendador de la República Italiana” por los méritos adquiridos en el ejercicio de su profesión.

Albert Roca es chef pastelero, integrante del Equipo Español de la Coppa del Mondo della Gelateria 2020 y propietario de las pastelerías y heladerías Sant Croi de Barcelona. El chef obtuvo el Premio Arte Heladero y Mejor Croissant de Mantequilla de España (2009 y 2018).

Su estrecha colaboración con Albert Soler en la preparación del Campeonato de España de Heladería y su formación en el Curso de Experto Universitario en Elaboración Artesanal de Helados han sido el impulso definitivo para abrazar la heladería en un itinerario que hasta el momento había sido ocupado por la pastelería.

El trabajo final de esta formación le hizo merecedor del Premio Arte Heladero por su original reflexión sobre las múltiples sinergias entre los dos grandes oficios del mundo dulce, la pastelería y la heladería. Durante su asesoramiento a Soler pudo comprobar de una manera práctica cómo la aplicación de la técnica pastelera a la heladería y a la inversa podía dar los mejores resultados.

Finalmente, Martino Piccolo es maestro heladero, dueño de la heladería australiana “Art of Gelato Michelangelo” y miembro desde hace muchos años del prestigioso equipo de la Coppa del Mondo della Gelateria; con el cual ganó el premio Mistery Box en tres oportunidades.

Sumado a esto, fue capitán de la selección australiana en la Coppa del Mondo della Gelateria en 2016 y 2018, donde obtuvo el tercer lugar.

Quienes deseen inscribirse a la charla, lo pueden hacer a través del siguiente link. Para mayor información, visitar el sitio web de AFADHYA o comunicarse al siguiente mail: heladosha@afadhya.com.ar.

Tras llevarse a cabo el primer encuentro, AFADHYA realizará el segundo evento internacional el jueves 5 de octubre con foco en América, de la mano de maestros heladeros de México, Chile, Uruguay y Estados Unidos.