Receta de salsa aurora, la deliciosa fusión de bechamel y tomate frito que es perfecta para pastas y gratinados

Las salsas se encargan de dar vida a nuestros platos. Por eso, aprender a dominarlas es clave para quienes empiezan a dominar las bases de la cocina casera. Desde básicos como la mayonesa casera o la salsa de tomate hasta opciones tan refinadas como la gravy o la española. Manejar esta categoría, la de las salsas hechas en casa, nos permitirá elevar nuestros platos a un siguiente nivel.

En nuestra lista de condimentos caseros, nunca falta una receta de salsa aurora. Se trata de una variante de la bechamel que incorpora salsa de tomate o tomate frito para aportar color y sabor, una combinación ganadora que queda de maravilla con cualquier pasta, pero también para acompañar unos huevos, cualquier plato de pescado o para lasañas, canelones y gratinados de toda índole. Una de esas recetas básicas infalibles que, además, resultan facilísimas de preparar en casa.

El característico color rosa o anaranjado de esta salsa es la razón por la que está bautizada como aurora, ya que es un tono similar a los rayos del sol que vislumbramos al amanecer. Este color se lo otorga la salsa de tomate, mucho mejor si la hacemos casera. Tomates de calidad, un buen aceite de oliva y tiempo son las tres principales claves para conseguirlo. Una vez lo tengas listo, solo queda preparar una sencilla bechamel, mejor si conseguimos una textura líquida y cremosa, y mezclarlo todo. Un toque de nuez moscada, pimienta y sal completarán esta deliciosa salsa casera.

Receta de salsa aurora

La salsa aurora es una variante de la bechamel a la que se le añade salsa de tomate, logrando así una salsa suave, cremosa y de color rosado. Su principal técnica consiste en preparar primero una bechamel básica y, al final, incorporar salsa de tomate para darle ese característico tono y sabor.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 15 minutos
  • Preparación: 5 minutos
  • Cocción: 10 minutos

Ingredientes

• 30 g de mantequilla
• 30 g de harina de trigo
• 500 ml de leche entera
• 100 g de salsa de tomate (preferiblemente casera)
• Sal al gusto
• Pimienta blanca al gusto
• Nuez moscada (opcional)

Cómo hacer salsa aurora, paso a paso

1. Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio.
2. Añade la harina y remueve durante 2 minutos para eliminar el sabor a crudo.
3. Incorpora la leche poco a poco, sin dejar de batir, hasta que la mezcla espese y quede una bechamel sin grumos.
4. Añade sal, pimienta y una pizca de nuez moscada si te gusta.
5. Incorpora la salsa de tomate y mezcla bien hasta conseguir un color rosa homogéneo.
6. Cocina 2 minutos adicionales para que la salsa tome cuerpo.
7. Rectifica de sal y sirve caliente. Si la usas para gratinar, cubre el plato y gratina en horno fuerte durante 3-5 minutos.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 130 kcal
• Grasas: 7 g
• Hidratos de carbono: 12 g
• Proteínas: 4 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

En nevera, en recipiente hermético, aguanta 2 días. Si la vas a recalentar, hazlo suavemente y añade un chorrito de leche si espesa demasiado.