Receta de fideos de la longevidad, un plato tradicional de la cocina china para celebrar y desear fortuna

La gastronomía china está repleta de platos llenos de significado, y los fideos de la longevidad son el ejemplo perfecto de ello. En la tradición culinaria china, los fideos Yi Mein, también conocidos como fideos de la longevidad, son un imprescindible de cualquier festividad; desde cumpleaños hasta aniversarios, pasando por las celebraciones que rodean al Año Nuevo chino.

Las razones no tienen que ver, al menos no únicamente, con su delicioso sabor, ni con la textura suave y elástica o la longitud interminable de estos fideos de huevo, sino por todo lo que simbolizan. Representados por los caracteres 长寿面 o 伊面, estos noodles no son un simple alimento, sino un amuleto gastronómico que simboliza el deseo de una larga vida, portadores de buenos augurios y fortuna para quien los coma.

La base de esta mítica receta son los Yi Mein, unos fideos de huevo hechos con harina de trigo y agua carbonatada, ingrediente clave que les concede una esponjosidad única. Son conocidos por su color amarillo dorado y su textura, pero también por su extrema longitud, metáfora que simboliza el deseo de una vida larga y llena de buenos momentos.

Estos fideos, disponibles en tiendas especializadas de cocina asiática, se pueden cocinar de muchas y muy variadas formas. En esta receta, los acompañaremos de una mezcla de salsas, setas y algunas verduras, aunque podemos variar los ingredientes en función de nuestro gusto y apetito.

Receta de fideos chinos de la longevidad

Este plato consiste en unos largos fideos de huevo salteados con setas shiitake y cebolleta, bañados en una mezcla de salsa de soja, salsa de ostras y aceite de sésamo. La clave para conseguir la textura perfecta está en la cocción rápida a fuego alto de los ingredientes, lo que conseguiremos con un wok tradicional chino o bien una sartén a alta temperatura.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 20 minutos
  • Preparación: 10 minutos
  • Cocción: 10 minutos

Ingredientes

• 350 g de fideos Yi Mein (puedes usar fideos de huevo chinos largos)
• 5 setas shiitake (frescas o rehidratadas), cortadas en láminas
• 200 g de cebolletas (separar partes blancas y verdes)
• 2 cucharaditas de salsa de soja clara
• 2 cucharaditas de salsa de soja oscura
• 2 cucharadas de salsa de ostras
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de agua caliente
• 1 pizca de pimienta blanca
• Aceite vegetal para saltear

Cómo hacer fideos chinos de la longevidad, paso a paso

1. Pon a hervir 3 litros de agua en una olla grande. Cuando rompa a hervir, añade los fideos y cuécelos 3-4 minutos hasta que estén firmes pero elásticos.
2. Enfría los fideos bajo agua fría inmediatamente para cortar la cocción y evitar que se pasen.
3. Escúrrelos bien y reserva.
4. Prepara la salsa: en un bol, disuelve el azúcar y la sal en el agua caliente. Añade las dos salsas de soja, salsa de ostras, aceite de sésamo y pimienta blanca. Mezcla bien.
5. Calienta el wok a fuego alto hasta que humee. Añade un chorrito de aceite y saltea las setas y la parte blanca de la cebolleta durante unos segundos.
6. Incorpora los fideos y saltea todo junto.
7. Vierte la salsa sobre los fideos y mezcla bien hasta que se impregnen.
8. Añade las partes verdes de la cebolleta y sigue salteando 1-2 minutos más, hasta que estén de un verde brillante y todo bien caliente.
9. Sirve en platos hondos y no cortes los fideos, ¡son símbolo de una larga vida!

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 330 kcal
• Hidratos: 65g
• Proteínas: 14g
• Grasas: 2g
• Fibra: 7g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Puedes guardar los fideos en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Calienta en wok o sartén a fuego medio antes de consumir, añadiendo una cucharadita de agua si se han secado.