Receta de queso frito con tomate, el plato tradicional de los pueblos murcianos perfecto para los días fríos

La gastronomía española está repleta de deliciosas sorpresas, platos regionales que no se conocen más allá de las fronteras locales, pero que merece la pena descubrir y probar. Es el caso del queso frito con salsa de tomate, una delicia propia de la cocina tradicional murciana que nació en los pequeños pueblos del altiplano de la Región de Murcia.

Los quesos de cabra, base de esta tradicional receta, conforman, desde hace siglos, una pieza indispensable de la dieta cotidiana de los pastores del Altiplano murciano. Elaborados con leche de cabra de una raza autóctona, la murciano-gaditana, estos quesos son hoy un emblema de la cocina de pueblos como Jumilla o Yecla, situados al norte de la Región. Hoy, forman parte de la Denominación de Origen Quesos de Murcia, y pueden encontrarse en su formato curado o fresco.

Con esta segunda versión es con la que se prepara este rico plato. Para elaborarlo, se corta el queso de cabra fresco en porciones gruesas, que luego se fríen y se acompañan de una deliciosa salsa de tomate casera, elaborada con pimientos y reducida hasta concentrar todo su sabor. Acompañado con un buen trozo de pan, este queso frito con tomate es una delicia de la cocina tradicional murciana que merece la pena versionar en casa, un plato sin complicaciones y muy reconfortante que hará las delicias de todos.

Receta de queso frito con tomate

El queso frito con tomate combina trozos gruesos de queso fresco de cabra fritos en aceite de oliva virgen sobre una base de tomate frito casero y pimientos. La técnica principal es la fritura, logrando una textura crujiente en el exterior y fundente en el interior del queso, que se combina con el sabor de la salsa de tomate casera.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 35 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 3 trozos de queso fresco de cabra murciano-granadina (de al menos 1 cm de grosor)
• 2 tomates maduros grandes
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• (Opcional) 1 pizca de azúcar para el tomate

Cómo hacer queso frito con tomate, paso a paso

1. Lava y corta el pimiento verde y el rojo en trozos medianos.
2. Calienta un buen chorro de aceite de oliva en una sartén y fríe los pimientos. Retíralos cuando estén en su punto. 
3. Ralla los tomates maduros y ponlos en otra sartén a fuego medio para que pierdan agua.
4. Añade sal al gusto y una pizca de azúcar si el tomate está ácido. Cocina a fuego lento hasta obtener una textura espesa. Cocina bien el tomate: un tomate poco hecho estropea el plato.
5. Mezcla el tomate frito con los pimientos en la sartén y reserva.
6. Corta el queso de cabra en trozos de al menos 1 cm de grosor.
7. Calienta abundante aceite de oliva virgen en una sartén. Cuando esté bien caliente, fríe los trozos de queso hasta dorar ambos lados. No muevas el queso hasta que se dore para evitar que se rompa.
8. Monta el plato colocando la base de tomate con pimientos y, encima, el queso recién frito.
9. Sirve inmediatamente, acompañado de pan si lo deseas.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Para 3 personas (1 trozo de queso por persona, con tomate y pimientos).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 250-300 kcal
• Proteínas: 10-12g
• Grasas: 18-20g
• Hidratos de carbono: 8-10g
• Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar

Mantener en nevera, tapado, hasta 2 días. El queso pierde textura al recalentarlo, por lo que se recomienda consumirlo recién hecho.