Cómo hacer kofta de cordero, una receta oriental muy fácil, rápida y sabrosa

Si nunca has oído hablar del kofta, puede que estés ante tu nueva forma preferida de cocinar la carne en casa. También conocido como köfte, kafta o kufta, son nombres que engloban a todo un grupo de preparaciones, todas ellas hechas con carne picada. Es un plato tradicional de zonas de Oriente Medio, la India y los Balcanes aunque, como suele ocurrir en recetas como esta, cada país, región o incluso cocinero cuenta con su propia versión de la clásica kofta.

Las versiones más comunes se preparan con carne molida de ternera o de cordero, aunque también los hay de pollo, de pescado o incluso de verduras, una versión 100% vegetal. Sean cuales sean sus ingredientes, la clave es formar una masa espesa pero jugosa, condimentada con hierbas frescas, ajo y cebolla muy picada. Para ello, es muy importante también que la carne, ya sea de ternera, cordero o pollo, esté muy molida, así que lo mejor sería pedirle al carnicero que las pase una o dos veces más por la máquina.

Una vez formada la masa, la tradición dicta moldearla en pequeñas albóndigas o cilindros, que luego se asan a la parrilla, en la sartén o al horno potenciando su sabor y textura. El acompañamiento ideal para esta receta sería un pan pita casero y una buena ensalada de tomate, todo ello acompañado, por ejemplo, de una salsa de yogur fresca y aromática. El resultado es un plato de lo más completo, que combina el sabor intenso y aromático de la carne con el frescor de sus acompañamientos.

Receta de kofta de cordero

La kofta de cordero son brochetas elaboradas con carne picada de cordero, mezclada con hierbas frescas y especias, que se moldean alrededor de una brocheta y se asan a la parrilla o plancha. La clave para conseguir el máximo sabor está en picar la carne y mezclarla bien para que quede jugosa y aromática, con un equilibrio de especias y hierbas frescas.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 40 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocción: 20 minutos

Ingredientes

• 500 g de carne de cordero picada
• 1 cebolla pequeña muy picada
• 2 dientes de ajo majados
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado (opcional)
• 1 cucharada de menta fresca picada
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pizca de canela molida (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer kofta de cordero, paso a paso

1. Mezcla la carne de cordero picada con la cebolla, ajo, perejil, cilantro, menta, pimentón, comino, pimienta, sal y canela en un bol grande. Trabaja la mezcla con las manos hasta que esté pegajosa y homogénea. Si quieres potenciar el sabor, deja reposar la mezcla de carne y especias 1 hora en la nevera antes de formar las brochetas.
2. Divide la masa en 8 porciones iguales. Con las manos húmedas, forma cilindros alargados y compactos.
3. Inserta cada cilindro en una brocheta de madera (remojada) o metálica, presionando bien para que no se desmoronen.
4. Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio-alto y úntala con aceite de oliva.
5. Cocina las koftas durante 3-4 minutos por cada lado, girando con cuidado para que se doren por fuera y queden jugosas por dentro. No las muevas mucho para evitar que se rompan.
6. Sirve caliente sobre pan de pita o pan rústico. Acompaña con salsa de yogur y una ensalada fresca.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Para 4 personas (8 koftas medianas).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Proteínas: 22 g
• Grasas: 18 g
• Hidratos de carbono: 3 g
• Calorías: 250 kcal

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guarda las koftas ya cocinadas en un recipiente hermético en la nevera durante 2 días. También puedes congelarlas, crudas o cocinadas, hasta 2 meses.