Adiós a los sobres de ketchup, mayonesa, sal y aceite en restaurantes: la prohibición de la UE comenzará a aplicarse en agosto

La hostelería de España y del resto de la Unión Europea se prepara para eliminar los sobres monodosis de kétchup, mayonesa, sal, azúcar, aceite y otros condimentos, tras la entrada en vigor del Reglamento (UE) 2025/40. Según ha confirmado Bruselas, la retirada de estos envases de un solo uso comenzará en agosto de 2026 y se desarrollará de manera progresiva hasta 2030, afectando a bares, restaurantes, cafeterías y hoteles.

El motivo central de la norma reside en la urgencia de reducir la generación de residuos plásticos y de papel a gran escala. La Comisión Europea ha señalado que más del 36% de los residuos urbanos en la UE provienen de envases, según datos de Eurostat. Solo en 2021, estos envases generaron 84 millones de toneladas de basura, de las cuales un 20% correspondía al plástico.

La prohibición afecta tanto al consumo en sala como a los servicios de comida in situ. Bares, restaurantes, cafeterías y hoteles no podrán ofrecer sobres individuales de aderezos de un solo uso cuando el consumo sea dentro del local. Productos como sal, azúcar, mantequilla, leche para café, vinagre, aceites y diversas salsas quedarán incluidos, y la lista podrá ampliarse a otros condimentos similares según la evolución normativa.

El reglamento, que entró en vigor a principios de 2025, contempla excepciones específicas: se permitirá el uso de estos envases monodosis en pedidos para llevar o a domicilio, así como en hospitales, clínicas o residencias. Además, las microempresas podrán quedar exentas temporalmente si demuestran que no hay alternativas técnicas disponibles. En España, la Ley 7/2022 permite como transición los envases monodosis de plástico compostable, siempre que cumplan requisitos estrictos de gestión de residuos.

El calendario de aplicación

El calendario de aplicación establece agosto de 2026 como punto de partida para la retirada de sobres y envases no reutilizables en consumo en sala. La prohibición se aplicará de manera escalonada, con la fecha límite de 2030 para la eliminación completa en hostelería, especialmente en el caso de sobres de azúcar, sal o kétchup que empleen plástico. Estas excepciones ofrecen un periodo de adaptación a los negocios para introducir cambios sin afectar al funcionamiento del servicio.

La justificación ambiental de la medida es clara: asobres y minibotes monodosis están identificados como residuos especialmente problemáticos porque muchos combinan capas de plástico y papel, complicando su reciclaje efectivo. Legislaciones previas, como la Ley de Residuos de Baleares aprobada en 2029, ya han prohibido productos como pajitas, bolsas y bandejas de un solo uso, imponiendo sanciones a quienes incumplan estas restricciones.

La transición hacia formatos reutilizables supondrá un reto operativo para el sector hostelero. La experiencia previa con la obligación de aceiteras irrellenables y la retirada de pajitas, vasos y platos plásticos demuestra la capacidad de adaptación del sector. Según recogen varias fuentes, parte de la adaptación implica inversión en nuevos utensilios y en la formación del personal, pero también representa una oportunidad para modernizar procesos y reforzar la imagen medioambiental ante una clientela más concienciada con la sostenibilidad.

Entre las alternativas propuestas destacan azucareros de vidrio con cucharilla, dispensadores automáticos de salsas, tarros colectivos, envases recargables y sistemas de dosificación a granel.

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