Cómo hornear nuestra pizza casera para que parezca hecha con horno de piedra: “Vamos a ponerla directamente en la base, sin bandeja”

Hacer una buena pizza en casa es muy fácil. Al menos, eso puede parecer. Pero hacer una excelente tiene sus secretos. Una de las claves para bordar esta receta italiana en casa es el horneado y, como casi nadie tiene a mano un horno de piedra alimentado con leña que pueda alcanzar los 300 grados centígrados, hemos de encontrar formas de imitar este proceso en casa. Ibán Yarza, experto en panadería, cuenta con un truco que da muy buenos resultados y que todos podemos probar en nuestro horno casero.

Ibán Yarza, periodista y traductor de formación, es uno de los grandes ‘culpables’ del renacer del pan artesano en España. A través de sus populares libros y apariciones en medios de comunicación, Yarza ha conseguido acercar al gran público el placer de elaborar pan en casa, conjugando la calidad de las recetas con explicaciones sencillas y cercanas.

En una de sus apariciones televisivas, en el programa de David de Jorge Robin Food, el experto en panes y masas se lanzó a explicarnos el paso a paso para hacer la pizza perfecta en casa, sin grandes complicaciones ni artilugios complicados. “Lo que vamos a hacer hoy es una pizza sin preocupaciones. No la vamos a amasar, no vamos a utilizar maquinaria especial, ni amasadoras ni nada. En lo que vamos a confiar es en el tiempo”, comenzaba asegurando al inicio del programa.

Una de las partes más llamativas de su lista de consejos ocurre en el momento de hornear la pizza. “Realmente, para hacer una buena pizza tendríamos que tener un horno de leña a más de 300 grados. No es necesario. En casa os voy a enseñar un par de trucos muy sencillos”, comenzaba su explicación el panadero, dispuesto a empezar a hornear sus creaciones frente a la cámara del programa de televisión.

En la base del horno y a máxima potencia

El método comienza al precalentar el horno a su máxima potencia. Así lo recomienda Yarza: “A todo lo que dé el horno. Si tu horno tiene 250, a 250. Si tu horno tiene 275, 275, a lo que dé”. Es ahora cuando desvela el sencillo truco: “Vamos a poner la pizza directamente con este papel en la base del horno, no en ninguna bandeja”. Así, explica, se logra que la suela “se dore, que sea crujiente”, imitando el resultado que obtendríamos con un horno artesano de leña.

Una vez transcurridos entre dos y tres minutos, cuando la base comienza a dorarse, Yarza aconseja trasladar la pizza a una bandeja en la parte superior, justo bajo el grill. “Pasados un par de minutitos o tres, podemos levantar y cuando vemos que se esté empezando a dorar, ya casi la podemos coger con unas pinzas. La pasamos arriba y le damos un toque de grill”, detallaba el panadero durante el programa.

El proceso completo, indica el experto, no debería superar los seis minutos: “En total, depende del horno, puede estar dos o tres minutos abajo, dos o tres minutos arriba o dos y uno. De tres a seis minutos tenemos la pizza hecha”, calculaba Yarza en su receta. El resultado es una pizza con “miga cremosa, esponjosa y jugosa”, según describió Yarza, una receta perfecta para quienes se inicien en el mundo de las masas y los hornos.

Durante su participación en Robin Food, el panadero también compartió la receta de su masa: 400 gramos de harina panificable, 100 gramos de sémola fina de trigo, 300 a 320 gramos de agua, 20 gramos de aceite de oliva, 10 gramos de sal y 5 gramos de levadura fresca. El procedimiento comienza el día anterior, mezclando y amasando brevemente los ingredientes de la masa, que se deja reposar tapada una hora y luego pasa a la nevera, donde puede conservarse hasta cuatro días.

Una hora antes de hornear, la masa se divide en bolas de unos 250 a 300 gramos y se deja atemperar. Para el relleno, Yarza nos sugiere untar la masa con tomate, añadir entre 75 y 100 gramos de mozzarella bien escurrida, filetes de anchoa, un chorrito de aceite de oliva y hierbas al gusto, como albahaca u orégano. Tras estirar la base y añadir los ingredientes, el horneado exprés recomendado por Ibán Yarza nos permitirá disfrutar en casa de una pizza de calidad, sin necesidad de horas de amasado ni equipamiento profesional.