El solomillo Wellington es uno de los platos más míticos de las comidas y cenas de Navidad, una receta de carne envuelta en paté y rodeada de hojaldre que es, para muchos, toda una delicia gourmet. Son muchas las maneras de preparar este clásico de la gastronomía anglosajona, algunas más complicadas y otras mucho más asequibles para preparar en casa.
El chef británico Gordon Ramsay, líder de su propia cadena de restaurantes de lujo y estrella televisiva mundialmente conocida por presentar programas de televisión en Reino Unido y en Estados Unidos, tiene esta receta como uno de sus emblemas culinarios. Su Beef Wellington es todo un clásico en los menús de sus restaurantes, los cuales suman en la actualidad un total de ocho estrellas Michelin. Ramsay prepara este exquisito plato siguiendo su propia receta original, un paso a paso que él mismo ha compartido en su página web.
En su versión de este clásico, el chef elimina el paté y prepara en su lugar una duxelle de setas aromatizada con ajo y tomillo. Esta mezcla se rodea con una capa de jamón de Parma, que finalmente se rodea de una última capa de hojaldre. El chef escocés acompaña esta elaboración gourmet con una deliciosa salsa de vino tinto.
Receta de solomillo Wellington al estilo de Gordon Ramsay
La receta del chef inglés comienza por sellar el solomillo de ternera para conservar todos sus jugos. A continuación, Ramsay prepara un “duxelle” con champiñones y setas, ajo y tomillo, que extiende sobre lonchas de jamón ibérico. El conjunto se enrolla, se cubre con hojaldre y se hornea hasta lograr una corteza dorada. La salsa de vino tinto aporta profundidad y equilibra el plato, que puede acompañarse con puré de patatas o patatas panaderas al horno.
Tiempo de preparación
Esta receta requiere aproximadamente 2 horas en total:
- 10 minutos para sellar el solomillo.
- 15 minutos para preparar el duxelle de setas.
- 10 minutos para el montaje del rollo.
- 30 minutos de refrigeración para que coja forma.
- 30 minutos de cocción en horno.
- 25 minutos para la salsa de vino tinto.
Ingredientes
- 2 solomillos de ternera de unos 400 g cada uno
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 500 g de mezcla de setas frescas (boletus, champiñones, portobello)
- 2 dientes de ajo picados
- 1 ramita de tomillo
- 8 lonchas de jamón ibérico
- 500 g de masa de hojaldre
- 2 yemas de huevo batidas con una cucharada de agua y una pizca de sal
- Sal marina y pimienta negra al gusto
Para la salsa de vino tinto:
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 200 g de recortes de carne o huesos de ternera
- 3 chalotas grandes, en rodajas finas
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 100 ml de vinagre de vino tinto
- 750 ml de vino tinto Rioja
- 750 ml de caldo de carne
Cómo hacer solomillo Wellington, paso a paso
- Envuelve los solomillos en film transparente dándoles forma cilíndrica y refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.
- Retira el film y sella los solomillos en una sartén con aceite bien caliente, unos 30-60 segundos por cada lado. Salpimienta. Reserva.
- Pica muy fino las setas y saltéalas con ajo, tomillo, sal y pimienta en una sartén sin aceite hasta que suelten toda el agua y quede una pasta densa. Enfría.
- Sobre film transparente, coloca las lonchas de jamón ibérico formando un rectángulo. Extiende la pasta de setas por encima.
- Coloca el solomillo y enróllalo ayudándote del film, formando un cilindro compacto. Refrigera 30 minutos.
- Estira el hojaldre y coloca en el centro el cilindro de carne sin el film. Envuelve completamente.
- Pinta con la yema de huevo batida. Opcional: haz dibujos con un cuchillo sin cortar del todo. Refrigera de nuevo.
- Precalienta el horno a 200 °C y hornea durante 25-30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.
- Mientras, prepara la salsa: dora los recortes de carne, añade las chalotas, laurel, tomillo y vinagre. Reduce. Añade el vino y reduce de nuevo. Añade el caldo y cuece una hora. Cuela y reserva.
- Saca el hojaldre del horno y deja reposar 10 minutos antes de cortar. Sirve con la salsa caliente.
¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?
Esta receta rinde 4 porciones generosas.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción contiene aproximadamente:
- Calorías: 690
- Grasas: 40 g
- Grasas saturadas: 15 g
- Carbohidratos: 30 g
- Azúcares: 3 g
- Proteínas: 50 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Este solomillo en hojaldre se puede conservar refrigerado hasta 3 días. Se recomienda recalentar en horno moderado para mantener la textura del hojaldre.
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