Cojondongo, el plato veraniego típico de Extremadura y desconocido en el resto de España que podría ser antecesor del gazpacho

La tierra del jamón ibérico, el Pimentón de la Vera y la Torta del Casar. Estamos en Extremadura, una preciosa región llena de productos y sabores espectaculares que esconde platos excelentes a la par que desconocidos en su recetario. Buen ejemplo de ello es el cojondongo, un plato muy refrescante y sencillo que se prepara de forma rápida y con ingredientes extremadamente asequibles.

Muchos consideran este plato veraniego típico de Extremadura un antecesor del gazpacho. Y tiene sentido, pues sus ingredientes lo convierten, básicamente, en un gazpacho sin triturar: pan duro, pimientos, ajo, tomate y aceite de oliva, a lo que generalmente se suma huevo duro.

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En su origen, el cojondongo se asocia con la macarraca, un plato que se tomaba a media mañana en el campo y que consistía en un majado de pan duro, aceite, sal, vinagre y agua. La receta fue evolucionando con la llegada de nuevos alimentos de América, haciéndose a día de hoy con tomates y pimientos. Es típica especialmente en la Tierra de Barros, sobre todo de las localidades de Aceuchal, Palomas y Puebla de la Reina.

Receta de cojondongo extremeño

El cojondongo es una receta sencilla y sabrosa, ideal para disfrutar en días calurosos. Con un toque de vinagre y aceite, y la frescura del pimiento y el tomate, este plato será un éxito para acompañar carnes o para disfrutarlo por sí solo como tapa.

Tiempo de preparación

El tiempo total de preparación es de aproximadamente 45 minutos, desglosado de la siguiente manera:

• 15 minutos para dejar reposar el pimiento en agua con vinagre.
• 10 minutos para cocer y pelar los huevos.
• 10 minutos para hidratar el pan, preparar el aliño y mezclar los ingredientes.
• 5 minutos para servir y decorar.

Ingredientes

Para 4 personas:

• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 huevos
• 150 g de pan (puedes usar pan duro o de barra)
• 50 g de miga de pan
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 30 ml de vinagre de Jerez
• 2 tomates medianos
• Sal al gusto

Cómo hacer cojondongo, paso a paso

1. Preparar el pimiento: Corta el pimiento verde y el rojo en trozos pequeños. Colócalo en un bol grande y añade agua, un poco de sal y vinagre. Deja reposar durante al menos 15 minutos para que el pimiento pierda su potencia y sabor fuerte.
2. Cocer los huevos: Pon los huevos en una cacerola con agua fría. Llévalos a ebullición y, cuando empiece a hervir, cuenta 7 minutos para cocerlos. Después, retíralos, pélalos y resérvalos.
3. Hidratar el pan: Corta la miga de pan en trozos pequeños y colócala en un bol. Cúbrela con agua y deja que se hidrate durante unos minutos. Después, escurre bien el pan, presionándolo para que pierda el exceso de agua.
4. Preparar el aliño: En un mortero, machaca los ajos con una pizca de sal hasta obtener una pasta. Añade la miga de pan escurrida y sigue majando hasta que se forme una masa uniforme.
5. Ligar el aliño: Agrega el aceite de oliva y sigue mezclando bien hasta que todo se integre. Después, añade el vinagre de Jerez y ajusta de sal al gusto. Mezcla nuevamente hasta obtener una textura suave.
6. Montar el cojondongo: En un bol grande, coloca los tomates pelados y cortados en trozos, el pimiento escurrido y el pan seco cortado en pequeños pellizcos. Añade el aliño preparado y mezcla bien todos los ingredientes. Corrige el sabor de sal y vinagre, ajustando a tu gusto.
7. Servir: Corta los huevos cocidos por la mitad y colócalos encima del cojondongo ya mezclado. Sirve el plato frío y disfrútalo.