Cómo hacer mayonesa de yogur, la alternativa proteica y más ligera a la clásica salsa de huevo y aceite

Si hay un alimento que en verano puede causarnos dolores de cabeza, ese es el huevo, pues más de la mitad de los casos de gastroenteritis que se producen tienen como origen la Salmonella, que suele colarse en nuestros cuerpos a través de huevos mal manipulados, convirtiéndose así en un enemigo silencioso en los meses de verano. Por eso, siempre que queramos preparar una receta que lleve huevos crudos, como puede ser una mayonesa, se deben extremar las precauciones.

Una de las maneras más deliciosas y fáciles de sustituir el huevo al preparar una salsa mayonesa es usar el yogur. Esta receta es ideal para las personas que no puedan o no quieran tomar huevo, aunque también para quienes busquen una opción más ligera, saludable y alta en proteína. Y es que la mayonesa normal lleva una gran cantidad de aceite y, con esta versión a base de yogur natural, conseguiremos reducir el contenido logrando una alternativa con mucha menos grasa. Además, el yogur nos aportará todos sus nutrientes, siendo sus proteínas uno de los más importantes.

Esta mayonesa de yogur es tan versátil como su versión de huevo y aceite. Podemos utilizarla en recetas de todo tipo, y quedará estupenda como salsa para ensaladillas y ensaladas, también como complemento en una hamburguesa, unas patatas fritas o pescados.

Receta de mayonesa de yogur

Usar la batidora permite una emulsión más firme y rápida, especialmente si usas un yogur natural tipo griego, que aporta más consistencia.

Tiempo de preparación

En total, apenas te llevará 5 minutos:

• Preparación de ingredientes: 2 minutos
• Emulsionado con batidora: 2-3 minutos

Ingredientes

• 1 yogur natural (125 g)
• 2 cucharadas de aceite de oliva suave (puedes usar mitad de oliva y mitad de girasol si prefieres un sabor más neutro)
• 1 cucharadita de mostaza suave (opcional)
• 1 diente de ajo pequeño (opcional)
• 1 cucharada de zumo de limón o vinagre de manzana
• Sal al gusto
• Pimienta blanca o negra molida al gusto
• Hierbas frescas como cebollino, perejil o eneldo (opcional)

Cómo hacer mayonesa de yogur, paso a paso

1. En el vaso de la batidora, coloca el yogur, la sal, el zumo de limón, la mostaza y el ajo picado si lo usas.
2. Agrega el aceite.
3. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y comienza a batir sin moverlo durante unos segundos, luego ve subiendo lentamente para que emulsione.
4. Añade pimienta y hierbas si deseas, y vuelve a batir unos segundos.
5. Prueba y ajusta de sal o acidez.
6. Guarda en la nevera al menos 5 minutos antes de servir.

¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?

Rinde entre 4 y 5 porciones como salsa de acompañamiento.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción (aprox. 2 cucharadas soperas) aporta:

• Calorías: 75
• Grasas: 6,5 g
• Grasas saturadas: 1 g
• Carbohidratos: 2 g
• Azúcares: 1,5 g
• Proteínas: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Se puede conservar refrigerada durante 3 a 4 días en un recipiente hermético. Si lleva ajo, es mejor consumirla antes de 48 horas para que no se intensifique demasiado su sabor.