‘Pain perdu’, la versión francesa de las torrijas de Semana Santa que se prepara con el pan duro del día anterior

Si en España tenemos nuestra sagrada torrija, en Francia tienen su pain perdu. Esta receta dulce es muy similar a la que aquí se elabora durante la Semana Santa, un plato dulce que aprovecha el pan duro o ‘perdido’ del día anterior y lo convierte en un delicioso manjar lleno de sabor.

Esta receta se diferencia de nuestras torrijas en que el pan se empapa también con huevo y en que, además, no se fríen en aceite de oliva, sino que se doran al fuego con mantequilla o incluso se cocinan en el horno. Puede usarse cualquier tipo de pan para la receta, incluso alguno de los clásicos brioche o de las piezas de bollería que abundan en las pastelerías galas.

Estas tostadas francesas son ideales para el desayuno, acompañadas de nata montada, mermeladas, frutas frescas, sirope de chocolate…, o simplemente con un poco de azúcar glas espolvoreado por encima. También se suelen servir en la merienda e incluso hay restaurantes que lo sirven como postre, acompañado de una bola de helado.

Receta de ‘pain perdu’

El pain perdu consiste en rebanadas de pan remojadas en leche aromatizada y huevo, que doran en una sartén con mantequilla. El secreto está en dejar que el pan absorba bien la leche y en freírlo a fuego medio para lograr una textura cremosa por dentro y dorada por fuera.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 40 minutos
  • Preparación: 30 minutos (incluye remojo)
  • Cocción: 10 minutos

Ingredientes

• 4 rebanadas de pan del día anterior (aprox. 1 cm de grosor)
• 300 ml de leche entera
• 2 huevos
• 40 g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de ron (opcional)
• Mantequilla para la sartén
• Azúcar glas o más azúcar vainillado para espolvorear

Cómo hacer pain perdu, paso a paso

1. Corta el pan en rebanadas de unos 1 cm de grosor.
2. Calienta la leche con el azúcar y el azúcar vainillado. Añade el ron si lo usas. No dejes que hierva.
3. Vierte la leche caliente sobre las rebanadas de pan en una fuente. Deja que se empapen durante 30 minutos. El pan debe quedar muy jugoso, pero sin deshacerse.
4. Bate los huevos con una pizca de sal en un plato hondo.
5. Pasa las rebanadas empapadas por el huevo batido, cubriendo bien ambos lados.
6. Calienta aceite o mantequilla en una sartén a fuego medio. Fríe el pan por tandas, 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
7. Retira y escurre sobre papel absorbente.
8. Espolvorea inmediatamente con azúcar glas o azúcar vainillado.
9. Sirve el pain perdu caliente, para disfrutar de su textura cremosa.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

4 porciones individuales.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: aprox. 220 kcal
• Proteína: 7 g
• Grasas: 7 g
• Hidratos de carbono: 32 g
• Azúcares: 10 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

El pain perdu se disfruta mejor recién hecho. Si tienes sobras, guárdalas en un recipiente hermético en la nevera hasta 24 horas. Para recuperar su textura, caliéntalo en sartén o microondas antes de servir.