Cómo hacer salsa gremolata, el sencillo condimento italiano que aporta frescor a guisos, carnes y pescados

La salsa gremolata, también conocida como salsa gremolada, es un condimento o aderezo típico de la gastronomía italiana, una combinación sencilla de ingredientes que, tradicionalmente, se usa para acompañar al clásico ossobuco alla milanese, un guiso preparado con jarrete de ternera. En realidad, esta salsa puede elaborarse para acompañar cualquier plato, ya sea de carne, pescado o verduras, si lo que queremos es realzar su sabor. Sus aromas frescos consiguen aligerar cualquier preparación contundente, desde guisos de carne hasta arroces o incluso pastas.

Originalmente, está compuesta por perejil fresco picado, ajo y ralladura de limón, mezclados con aceite de oliva y un poco de sal. No obstante, como buena receta tradicional, la gremolata también tiene sus variantes: algunos le añaden anchoas, menta o nueces picadas, por ejemplo.

A pesar de todas estas modificaciones, en realidad este trío de ingredientes sencillos es más que suficiente para crear este fresco y aromático condimento. Estos elementos suelen mezclarse en un mortero o cortarse muy finos a cuchillo, dando como resultado una especie de majado que se convertirá en un imprescindible en tu cocina.

La salsa gremolata es la esencia de la sencillez y la frescura: tres ingredientes básicos que juntos logran una combinación explosiva. El secreto está en utilizar ingredientes de máxima calidad y picarlos finamente para que suelten todos sus aromas.

Esta receta de salsa gremolata es rapidísima: no te llevará más de 5 minutos en total:

• 3 minutos para picar los ingredientes.
• 2 minutos para mezclarlos y ajustar los sabores.

• 1 manojo pequeño de perejil fresco (aproximadamente 30 gramos)
• 1 diente grande de ajo
• La ralladura de 1 limón grande
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal fina al gusto
• Pimienta negra recién molida (opcional)

1. Lava y seca muy bien el perejil. Retira los tallos gruesos y pica las hojas muy finamente.
2. Pela el diente de ajo y pícalo también lo más fino que puedas.
3. Ralla la parte amarilla de la piel del limón, evitando la parte blanca que es amarga.
4. Mezcla en un bol el perejil picado, el ajo y la ralladura de limón.
5. Agrega un chorrito de aceite de oliva si deseas una gremolata más jugosa.
6. Ajusta de sal y pimienta negra recién molida.
7. Usa inmediatamente para conservar su aroma y frescura.

Esta receta de gremolata rinde aproximadamente 4 porciones para acompañar platos principales.

Cada porción de gremolata contiene aproximadamente:

• Calorías: 35
• Grasas: 3 g
• Grasas saturadas: 0.5 g
• Carbohidratos: 2 g
• Azúcares: 0.5 g
• Proteínas: 0.5 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

La gremolata fresca se puede conservar en el frigorífico en un recipiente hermético hasta 2 días, aunque lo ideal es consumirla en el mismo día para aprovechar su máxima frescura.