Todos y cada uno de nosotros —al menos, una enorme mayoría—, tenemos una hamburguesa favorita. Más o menos hecha, en formato tradicional o smash, con quesos de diferentes tipos, bacon o cecina, salsas, mermeladas, lechuga... Sobre esta receta de origen americano se ha dicho y escrito mucho, tanto que parece imposible establecer cuál de todas las versiones posibles es, oficialmente, la mejor de todas ellas.
Es precisamente esta tarea la que pretende cumplir Best Burger Spain, una entidad que, cada año, pone a juicio las mejores hamburguesas de todo el país con el objetivo de encontrar la receta perfecta. En su quinta edición, el campeonato de alcance nacional ha reunido a 450 restaurantes de toda España, dándonos como resultado un mapa que nos guía hacia las mejores hamburgueserías del país.
Como ya sucedía en ediciones anteriores, han sido los propios clientes los encargados de puntuar las distintas propuestas a través de una página web, valorando la calidad del pan, de la carne, la combinación de ingredientes y el sabor del plato final. De estas puntuaciones salieron las 15 burgers finalistas, que se pusieron a prueba en una cata a ciegas celebrada el pasado martes 11 de marzo en el Museo de Estrella Galicia (MEGA) de La Coruña.
Un jurado profesional fue el encargado de poner la medalla a la que consideraron la mejor hamburguesa de toda España, un premio que ha recaído este año en una propuesta leonesa. Así, la hamburguesa ‘EM2’, del restaurante The Carnivan Superbar (León) se llevó a casa el primer premio de la edición, mientras que El Temple Smash Burger (Castellón de la Plana) y Briochef (Madrid) le siguieron con un segundo y tercer premio.
La mejor hamburguesa de Castilla-La Mancha
Más allá de esta competición final, las votaciones populares han servido para crear pequeños rankings en cada comunidad autónoma, eligiendo así tres propuestas en cada una de ellas. En Castilla-La Mancha, donde optaban a este galardón un total de 21 establecimientos, el primer premio ha sido para Malabar Street Food (Puertollano, Ciudad Real), un local especializado en hamburguesas que ha conseguido destacar gracias a la ‘Malaburguer’. Su receta parte de un pan brioche, relleno con 180 gramos de carne vaca gallega con 35 días de maduración, mermelada de bacon, queso cheddar y su salsa secreta.
“Es nuestra creación propia con más personalidad”, aseguran desde el establecimiento. ”Tras meses de trabajo, intentamos conseguir esa mezcla de sabor y potencia que enloquece cada paladar que la prueba. Un poco de carne de nuestro mejor proveedor, envuelta en un pan que nunca defrauda, con un bacon y un queso cheddar mimados por nuestra salsa misteriosa”, cuentan sus creadores, que, dicen, han logrado “un equilibrio entre la sutileza y un estilo gamberro”.
Este restaurante tuvo sus inicios en un pequeño local dentro de la piscina municipal de Argamasilla de Calatrava, un pueblo ciudadrealeño de unos 5.000 habitantes. Desde allí, “poco a poco y con mucho esfuerzo” consiguieron crecer lo suficiente para abrir una hamburguesería en Puertollano, la capital de la comarca. Allí, en su local ubicado en la calle Puerto, 1, sirven esta y otras muchas hamburguesas, así como entrantes, sándwiches y perritos calientes, todo ello de elaboración propia. Su horario es de lunes a jueves de 19.30 a 00.00 horas y de viernes a domingo de 12.30 a 16.00 y de 19.30 a 00.00 horas. También dispone de servicio a domicilio.
Segundo y tercer premio
En la categoría de hamburguesas castellanomanchegas, la Green Geisha ha quedado como segunda clasificada, una burger creada por el restaurante albaceteño Burger Lab. Se trata de una hamburguesa que mezcla carne de entraña y picaña, una carne que se acompaña de queso gallego mimosa, relish de wakame, bacon crunchy, salsa korean y pan smash bun artesanal tostado. En este local, situado en la avenida de la Ilustración, se caracterizan por cocinar la carne de sus hamburguesas en horno de carbón, además de por contar con una decoración muy llamativa con grafitis, neones, metal... E incluso con una cabina para que diferentes DJs amenicen la velada.
El tercer clasificado ha sido un restaurante de Cuenca, más concretamente del pueblo de Quintanar del Rey. El local, bautizado con el nombre de Burguer Chin, presentó al concurso su hamburguesa GOAT, una burger de carne de vaca rubia gallega con queso cheddar, queso gouda, bacon extra crujiente, cebolla caramelizada en bourbon y salsa big chin.
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