La segunda edición del Premio Gastronomía Saludable, otorgado por la Sociedad Española de Obesidad (SEEDO), ha recaído en el chef Kike Piñeiro, del restaurante ‘A Horta do Obradoiro’, en Santiago de Compostela. Esta distinción ha sido concedida con el voto unánime del jurado, compuesto por los miembros de la Junta Directiva, quienes han decidido premiar el compromiso del cocinero con la promoción de la salud desde la gastronomía y su contribución a la defensa de estilos de vida saludables, mediante su labor en el restaurante que regenta junto al chef Eloy Cancela.
Este premio se creó en 2020, con el objetivo de reconocer la importancia del binomio salud y gastronomía, que deben ir de la mano para procurar una alimentación saludable y apetecible. Tal y como ha reconocido Kike Piñeiro, que acumula una brillante y exitosa trayectoria de reconocimientos nacionales e internaciones en el ámbito gastronómico, “lo más bonito de ser cocinero es hacer que las personas disfruten de tus platos y, hacerlos saludables, lo hace todavía más especial”. “Este premio es una responsabilidad de cara el futuro, porque nos plantea el desafío de seguir cocinando cada vez de manera más saludable, apoyándonos en los productos que tenemos en Galicia”, ha resaltado el galardonado.
Un restaurante en el interior de una casa del siglo XVII
Este restaurante gallego, ubicado a solo unos metros de la Catedral de Santiago, es uno de los más prestigiosos de la ciudad gallega y forma parte de la prestigiosa lista Bib Gourmand de la Guía Michelin. Este galardón destaca a establecimientos que ofrecen una excelente calidad a precios moderados y, en ocasiones, supone un paso previo a obtener una estrella Michelin.
A Horta do Obradoiro es el fruto de la unión de dos amigos, Kike Piñeiro y Eloy Cancela, quienes hace nueve años decidieron emprender un proyecto culinario. El local se encuentra ubicado en un edificio del siglo XVII, una casa que desde sus orígenes acogió a los músicos de la cercana Catedral. En su interior, el establecimiento ofrece diversos ambientes para disfrutar de su cocina de diferentes maneras, desde un tapeo informal hasta una comida en mesa, compartida con amigos, así como una terraza que cuenta con su propio huerto-jardín.
El restaurante de Piñeiro y Cancela apuesta por una cocina de raíces gallegas. La carta incluye platos de inspiración actual, elaborados por Eloy y Kike, pero siempre basados en ingredientes gallegos. El mar también tiene un lugar prioritario en su menú, con platos como el rodaballo asado con paté de codium, la tempura de merluza con crema verde o sus pescados de la lonja, opciones que varían a diario según lo que el mar tenga que ofrecer. Es la seña de identidad de Kike, un chef, originario de Pobra do Caramiñal e hijo de marinero, que lleva el mundo del mar en las venas. Su cocina de mercado deja espacio también a las carnes, con platos como el T-Bone de vaca con cachelos fritos o el solomillo de cerdo Ibérico con salsa de Arzúa.
Qué es la dieta atlántica
El cocinero gallego es uno de los mayores exponentes de la dieta atlántica, un modelo alimentario que ha demostrado sus beneficios para la salud y, en concreto, dice la SEEDO, sus “efectos positivos frente a la obesidad”. Los orígenes de esta dieta, complementaria aunque similar a la mediterránea, se remontan a los pueblos celtas que habitaban el arco atlántico europeo y actualmente se conserva en Galicia y el norte de Portugal.
Esta dieta se caracteriza por dar protagonismo a pescados, de mar y de río, y a mariscos, ya sean moluscos y crustáceos. Estos constituyen la base primaria de la gran reserva natural del Atlántico, productos saludables y recomendados en el trascurso de una alimentación saludable. A esto se unen otros factores como la presencia de verduras y hortalizas, así como de hidratos de carbono, lácteos, aceite de oliva y un consumo moderado de carne. Al igual que su ‘hermana’ mediterránea, la dieta atlántica se ha demostrado útil para la prevención de las enfermedades cardiacas, así como para la reducción del riesgo de síndrome metabólico.
La materia prima es, por tanto, a base de esta dieta, aunque igualmente relevante es la forma de tratarla. Esta cocina se caracteriza por un gusto por la sencillez en la preparación de los alimentos, de forma que los procesos mantengan intacta la calidad del producto y, por tanto, su valor nutritivo. El empleo de la cocción, la plancha, la fritura en aceite de oliva o las técnicas de empanado no desvirtúan las características organolépticas y nutritivas de las materias primas de la dieta atlántica.
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