Cómo hacer migas de harina paso a paso, una receta tradicional de Murcia y Andalucía perfecta para disfrutar en otoño

Las migas son un plato tradicional de la cocina española, una de las elaboraciones más icónicas del recetario de nuestras abuelas y un gran ejemplo de la cocina de aprovechamiento. Las recetas de migas, acompañadas normalmente de ingredientes como la panceta o el chorizo, acompañan muy bien a los días más fríos del invierno, por su alto contenido calórico y lo reconfortante de su sabor. Este plato se elabora en las casas de muchas regiones de España y, aunque la base es similar en casi todos los casos, en cada zona tienen sus particularidades únicas.

Aunque recetas como la extremeña o la elaborada en Castilla y León utilizan pan duro como base para las migas, otras regiones del país siguen una elaboración bien distinta, a base de harina de trigo. Las migas de harina son tradicionales de Murcia y de las provincias más orientales de Andalucía, sobre todo de Almería, Granada y Jaén. Se preparan usando como ingrediente principal la harina de trigo común, que se combina con agua y se cocina hasta obtener unos grumos que absorben todo el sabor del chorizo y el ajo.

Tradicionalmente, las migas se preparan en reuniones familiares o festivas, y su elaboración sigue siendo un ritual de paciencia y amor por la cocina. La esencia de las migas de harina es su textura: deben quedar sueltas y doradas, lo que se logra con tiempo y cuidado al moverlas constantemente. Como toque final, hay quienes añaden ingredientes extra como uvas, trozos de naranja o un huevo frito, añadiendo nuevas texturas y sabores de contraste que completan un plato delicioso y muy otoñal.

Receta de migas de harina

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Ingredientes:

• 250 g de harina de trigo
• 5 dientes de ajo, pelados
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 300 ml de agua
• 100 g de chorizo en rodajas o panceta
• 1 pimiento verde italiana grande
• Sal al gusto

Elaboración:

1. En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega los dientes de ajo enteros, dorándolos ligeramente para que suelten su aroma.
2. Retira los ajos y, en el mismo aceite, añade el chorizo o la panceta y el pimiento cortado en tiras. Cocina hasta que estén dorados y luego retíralos y reserva.
3. En la sartén con el aceite caliente, añade la harina poco a poco, removiendo constantemente con una espátula de madera para que se tueste de forma uniforme y no se queme.
4. Una vez que la harina esté dorada y aromática, agrega el agua caliente poco a poco, sin dejar de remover. Ajusta la cantidad de agua según veas que la harina la absorbe y se suelta.
5. Sigue removiendo durante unos 10-15 minutos, hasta que las migas estén sueltas y no pegajosas.
6. Agrega los ajos y el chorizo o panceta reservados, mezclando todo para que se integren los sabores. Cocina unos minutos más hasta que esté todo bien caliente.
7. Sirve las migas acompañadas de uvas, trozos de naranja o un huevo frito si deseas añadir un toque extra.

¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?

Esta receta de migas de harina rinde aproximadamente 4 porciones, ideales para disfrutar en una comida compartida.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

Cada porción de migas de harina contiene aproximadamente:

• Calorías: 400
• Grasas: 20 g
• Grasas saturadas: 5 g
• Carbohidratos: 45 g
• Azúcares: 1 g
• Proteínas: 8 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Las migas de harina se pueden conservar en el refrigerador hasta por 3 días. Para mantener su textura, es recomendable recalentarlas en una sartén con un poco de aceite.