Dónde comer las tres mejores tortillas de patata de la Comunidad de Madrid

El pincho de tortilla es una de las estrellas absolutas de bares y restaurantes madrileños. Esta receta, ya sea en su versión más tradicional o en su formato más innovador, es un imprescindible para muchos, tanto que ya protagoniza varios concursos anuales. Los hay que la prefieren con cebolla, otros sin cebolla, unos más o menos cuajada, más o menos aceitosas, sosas o saladas,... Sobre gustos, en lo que a tortilla se refiere, no hay nada escrito.

Aunque todos podamos tener nuestra propia lista de favoritos, lo cierto es que es posible dar con la tortilla perfecta, una que sea una apuesta segura y conquiste a prácticamente cualquiera que la pruebe. La Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE) es una de las entidades que se encarga, cada año, de buscar la mejor receta de toda la Comunidad de Madrid, una búsqueda que este año ha dado como resultado una lista de tres deliciosas tortillas.

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Restaurante Balear

La mejor tortilla de Madrid en 2024 fue la del restaurante Balear, elaborada por Marcelino Alonso, conocido en redes como @gastrorgásmico, y Jorge Baeza, chef del restaurante. Esta tortilla se caracteriza por su cremosidad y por un truco clave que la ha diferenciado del resto. Se trata de una tortilla en tres texturas. Para conseguirlas, pochan la patata a fuego suave, para luego romperla y conseguir una textura más cremosa. Después, la cocción de la patata se remata con un socarrat para que queden trozos crujientes. Una vez las patatas estén hechas, se mezclan aún calientes junto con los huevos y unas yemas, que aportan cremosidad al resultado. Por último, forman la tortilla cocinándola muy brevemente por cada lado, creando una capa muy fina que mantiene un interior cremosísimo.

Este pincho es una de las estrellas de la carta de Balear, también de su nuevo desayuno, que ofrece en el restaurante Balear, en Valdebebas, de viernes a domingo. Fundado en 1995, el restaurante ya había conseguido conquistar a ACYRE en otras ocasiones, con el premio a mejor ensaladilla rusa 2022 y a mejor torrija innovación 2023.

Si por algo destaca este restaurante es por sus arroces. Ubicado en un espacio de estética mediterránea, en el barrio de Valdebebas, Balear trae hasta Madrid una variada selección de arroces, tanto secos como caldosos, que también se pueden probar desde tu propia casa porque disponen de servicio de take away. En su establecimiento, el cocinero y empresario Jorge Baeza también apuesta por las fideuás, así como por los pescados, mariscos, verduras y carnes que más define a la cocina de las islas. A su ensaladilla ganadora se suman otras tapas y raciones como las croquetas de jamón, la ensalada payesa, los buñuelos de bacalao o los huevos rotos con sobrasada.

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Etiqueta Negra

El segundo puesto del podio fue para la tortilla de patatas de Etiqueta Negra, un local especializado en esta receta que cuenta también con opción delivery. La receta es propiedad de Celia Malán, una cocinera que elabora su tortilla con patatas y cebollas madrileñas, con mucha cebolla y poco cuajada. El restaurante donde poder probarla se sitúa en el barrio de Salamanca, concretamente en la calle de Lombía, 5.

Además de su tortilla de patatas más clásica, en Etiqueta Negra elaboran diferentes recetas con ingredientes variados. Ejemplo de ello es la Tortilla Bambina, elaborada con burrata y albahaca; la Tortilla Dulce Locura, con pimiento rojo caramelizado y queso de cabra; o la Tortilla La morena, con morcilla matachana. Además de tortillas, este restaurante delivery cuenta con opciones como croquetas de rabo de toro, alcachofas con jamón, secreto ibérico, ensaladas o tequeños.

La Falda

Por su parte, el bronce fue para la tortilla de La Falda, una tasca de barrio ubicada en pleno barrio de Lavapiés, concretamente en la calle Miguel Servet, 4. Desde La Falda se definen como una “Taberna desenfadada que sirve cocina seria”, de la mano de su chef, Alejandro Oliveira. En cuanto a su premiada tortilla, es de estilo Betanzos y se elabora con huevos madrileños de gallinas en libertad de Granjas Villareal. Esta es su opción estrella, aunque su carta incluye también otra tortilla premiada, elaborada con grelos y chorizo ceboleiro de Lalín.

Dejando a un lado su tortilla, la carta de La Falda reúne bocados originales que unen sabores y elaboraciones tradicionales con elementos sorprendentes. Algunos de sus platos se pueden pedir por unidad, como su croqueta de jamón, sabrosa y con una bechamel cremosa, mientras que otros son perfectos para compartir, como sus gyozas de calamar con espuma de miso y mirin o su ensaladilla de ventresca y pulpo con espuma de mayonesa.