Un enfermero aclara la regla de los tres segundos: ¿podemos comer alimentos que se han caído al suelo?

Jorge Ángel, que en las redes sociales es conocido como Enfermero Jorge Ángel, es un trabajador sanitario que, desde hace años, se dedica a subir vídeos en los que ofrece todo tipo de consejos relacionados con la salud, además de difundir también información de la que, demasiadas veces, carecemos. Así, en unos pocos años se ha erigido en una referencia en el mundo digital en este tipo de contenido, acumulando más de 5,8 millones de seguidores en TikTok, la red social en la que empezó, casi 2,4 millones en YouTube y 677.000 en Instagram.

De este modo, con su ya archiconocido saludo -”Uepa”-, Jorge Ángel ha publicado este miércoles un vídeo en el que arroja luz sobre uno de esos temas sobreentendidos por todo el mundo pero que, en realidad, pueden ser también un riesgo para la salud. Se trata de la regla de los 3 segundos, es decir, de la creencia compartida de que cuando algún alimento cae al suelo, siempre y cuando lo recojamos rápidamente, se puede seguir comiendo.

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“¡Uepa, se me ha caído”, empieza el enfermero en el vídeo mientras se tira al suelo a coger algo de comida que se aprecia en la superficie. Suena entonces una voz en off que, se entiende, emula a la madre del sanitario y le dije: “hijo, no te vayas a comer eso”. “Pero si no han pasado más de tres segundos”, responde él, a lo que ella contesta, frente a la incredulidad de Jorge Ángel, que “eso es un mito”.

“Todos conocemos esta leyenda urbana”, ha asegurado a continuación tras un corte: “si está menos de 3-5 segundos en el suelo pues no se contamina”. Y, en efecto, se trata de algo no solo sabido, sino también aplicado, ya que como el propio sanitario ha dicho, “todos lo hemos hecho alguna vez”. Sin embargo, no por el hecho de que todo el mundo comparta esta práctica quiere decir que la misma sea segura. Jorge Ángel, en este aspecto, ha sido más riguroso: “según la bibliografía existente la comida se contamina de bacterias, virus, hongos y otros microorganismos prácticamente al instante”. Así, las dos conclusiones, lógicas e inevitables, es que la regla de los 3 segundos “es un mito y que mi madre lleva razón”.

El desmentido del enfermero no anda nada desencaminado. Un estudio de la Universidad de Rutgers, en Nueva Jersey demostró cómo todos estos microorganismos pueden introducirse en nuestra comida en menos de un segundo, dependiendo de factores como el tipo de comida o de superficie. La famosa regla fue también desmentida en su momento por los Cazadores de mitos, en el programa de Discovery. En su caso, analizaron también las muestras de comida que había estado en contacto con distintas superficies y llegaron a la conclusión de que el tiempo no parecía ser un factor determinante, ya que todas las pruebas ofrecían niveles parecidos de contaminación.

En la mayoría de las ocasiones, la entrada de estas bacterias no repercutirá en quien ingiera la comida que ha caído al suelo. Sin embargo, basta tener mala suerte y que esos alimentos hayan sido afectados por algún elemento exógeno dañino -alrededor del 0,1% de posibilidades-, como la salmonela o alguna variante especialmente compleja de la Escherichia coli, más conocida como E. coli, que darían lugar a problemas graves o muy graves de salud.

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