El encocado de pollo es un plato que enamora por su aroma, su textura cremosa y ese sabor profundo que solo el coco puede ofrecer.
En muchas cocinas del litoral pacífico colombiano, este guiso se sirve en celebraciones familiares o como plato especial de domingo, acompañado de arroz blanco y patacones.
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Originario de las regiones del Pacífico colombiano, especialmente en departamentos como Chocó, Nariño y parte del Valle del Cauca, el encocado es una técnica ancestral afrocolombiana que consiste en cocinar proteínas —generalmente pescados, mariscos o pollo— en una salsa rica a base de leche de coco, cebolla, pimientos y especias.
Aunque el más tradicional es el encocado de pescado, el de pollo se ha ganado su lugar por ser más asequible, sin dejar de ser igual de sabroso.
Cada hogar tiene su versión, algunas más picantes, otras con hierbas locales como el chiyangua o el chirarán, pero todas comparten esa alma de cocina cálida y familiar.
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Receta de encocado de pollo
El encocado de pollo se prepara dorando el pollo previamente adobado y luego cocinándolo lentamente en una salsa espesa de coco con vegetales.
El resultado es un guiso aromático y reconfortante, ideal para disfrutar con arroz blanco y aguacate. Es clave usar leche de coco natural o una de buena calidad, ya que esto define el sabor.
En cuanto al pollo, se recomienda usar muslos o contramuslos por su jugosidad, aunque puedes usar pechuga si prefieres una versión más magra. Además del arroz, puedes acompañarlo con yuca cocida o plátano maduro frito para completar la experiencia.
Tiempo de preparación
Este encocado de pollo requiere aproximadamente 1 hora y 20 minutos en total:
- 15 minutos para preparar los ingredientes y adobar el pollo.
- 15 minutos para sofreír y dorar.
- 50 minutos para cocinar a fuego lento y espesar la salsa.
Ingredientes
- 1 kg de pollo (muslos o contramuslos, sin piel y con hueso)
- 400 ml de leche de coco
- 1 cebolla cabezona blanca picada
- 1 cebolla larga (parte blanca y verde) finamente picada
- 1 pimiento rojo en julianas
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de achiote (opcional)
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de aceite vegetal o de coco
- Sal y pimienta al gusto
- Ají picado o en pasta al gusto (opcional)
- Cilantro fresco para decorar
Cómo hacer encocado de pollo, paso a paso
- Limpia el pollo, sécalo y adóbalo con sal, pimienta, comino y un poco de ajo. Déjalo reposar al menos 15 minutos.
- En una olla grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla blanca, la cebolla larga y el pimiento hasta que estén blandos.
- Añade el ajo restante, el achiote y la pasta de tomate, mezcla bien y cocina por 2 minutos.
- Incorpora el pollo y dóralo ligeramente por todos lados.
- Vierte la leche de coco y mezcla. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina durante 45-50 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.
- Agrega el ají si lo deseas picante, rectifica sal y deja cocinar 5 minutos más sin tapa para que la salsa reduzca.
- Sirve caliente con arroz blanco, patacones y una ramita de cilantro encima.
¿Cuántas porciones rinde esta receta?
Con estas cantidades, obtendrás 4 porciones generosas de encocado de pollo, ideales como plato principal.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
Cada porción de encocado de pollo contiene aproximadamente:
- Calorías: 520
- Grasas: 35 g
- Grasas saturadas: 20 g
- Carbohidratos: 10 g
- Azúcares: 5 g
- Proteínas: 35 g
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.
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¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
El encocado de pollo puede conservarse en la nevera por hasta 3 días en un recipiente hermético. Si deseas guardarlo por más tiempo, puedes congelarlo por un máximo de 2 meses, asegurándote de descongelarlo completamente antes de recalentarlo a fuego lento para no afectar la textura de la salsa.
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