Con la publicación del ranking de los 50 mejores restaurantes de América Latina en la gala de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2024, celebrada el 26 de noviembre en Río de Janeiro, Brasil, varios establecimientos colombianos dejaron muy bien parado al país, el cual logró posicionar a diez de sus restaurantes entre los mejores.
Harry Sasson, por ejemplo, fue reconocido como el Ícono del Año en el evento que destaca lo mejor de la gastronomía en la región, en esta edición.
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Entre los restaurantes colombianos destacados también estuvo El Chato, liderado por el chef Álvaro Clavijo, que se ubicó en el tercer lugar del ranking, precedido solo por Don Julio, en Buenos Aires, y Maido, en Lima.
Otro restaurante colombiano que logró una posición destacada fue Celele, del chef Jaime Rodríguez, quien fue reconocido como uno de los mejores chefs del mundo. Celele se encuentra entre los diez primeros del ranking de los 50 mejores restaurantes.
Leonor Espinosa, una figura clave en la gastronomía colombiana, también se destacó con su restaurante Leo, que ocupó la décima posición. Espinosa es conocida por su uso de ingredientes locales poco conocidos y por rescatar tradiciones culinarias de comunidades históricas.
Además de los logros de los chefs, Laura Hernández Espinosa, hija de Leonor Espinosa, fue reconocida como la mejor sommelier del año, destacando aún más la presencia colombiana en el evento.
El costo de comer en estos restaurantes
Pero, ¿cuánto costaría comer en alguno de estos restaurantes? Al menos, en los más destacados, los costos varían y hay diversidad de tarifas que pueden ser altas también.
De acuerdo con un análisis que hizo el diario especializado La República, en El Chato, los comensales pueden disfrutar de platos como corazones de pollo con papa nativa y suero costeño, o langosta con tamarindo y hormigas, con precios que oscilan entre $63.000 y $190.000.
En el mismo ranking, Celele, ubicado en Cartagena, se posicionó en el sexto lugar. Este restaurante se especializa en recetas del Caribe colombiano, y ofrece varias opciones de carne, pescado y vegetarianas. Los precios de los platos principales varían entre $65.000 y $95.000.
Leo, en Bogotá, dirigido por Leonor Espinosa, ofrece menús de degustación que resaltan ingredientes colombianos poco conocidos. Los precios de estos menús oscilan entre $590.000 y $770.000.
Manuel, en Barranquilla, combina un enfoque colombiano con influencias internacionales. Ofrece tanto platos a la carta como un menú de degustación de siete platos, con precios que van desde $90.000 hasta $175.000.
Finalmente, Humo Negro, también en Bogotá, se distingue por sus platos pequeños diseñados para compartir, con sabores que fusionan influencias latinoamericanas, nórdicas y japonesas. Aquí, el costo de un plato fuerte puede llegar hasta $68.900.
Los seis chefs colombianos que entraron en los 550 mejores del planeta
En una ceremonia celebrada en Dubái, seis chefs colombianos fueron reconocidos por su destacada contribución a la gastronomía internacional en los The Best Chef Awards 2024.
El evento, que tuvo lugar el 6 de noviembre de 2024 en el prestigioso Atlantis The Palm, reunió a 550 de los mejores cocineros de 61 países. Entre los galardonados se encuentran Álvaro Clavijo, Leonor Espinosa, Jaime Rodríguez, Catalina Vélez, Mamá Luz y Natalia Cocomá.
Estos chefs fueron distinguidos en diversas categorías que resaltan su maestría culinaria y su impacto en la gastronomía global, trascendiendo los límites de la cocina local.
La premiación de este año introdujo un nuevo sistema de evaluación, reemplazando la tradicional lista de los cien mejores chefs por un sistema de niveles que otorga de uno a tres cuchillos para indicar el nivel de excelencia de los cocineros, según la publicación Condé Nast Traveler.
El cambio en el modelo de calificación busca establecer una evaluación más inclusiva, ética y representativa del talento culinario, basándose en atributos cualitativos. Este nuevo enfoque pretende reconocer de manera más justa la diversidad y el talento en el mundo de la gastronomía.
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