Cuánto cuesta comer en los restaurantes colombianos que están entre los mejores del mundo

Los restaurantes El Chato, fundado por el chef Álvaro Clavijo, y Leo, de la chef cartagenera Leonor Espinosa, entraron a la lista de los mejores restaurantes del año 2023. Respectivamente, los dos establecimientos colombianos ocuparon los puestos 33 y 43 de la lista de una lista de 50. Teniendo en cuenta la relevancia de ambos sitios ante los ojos del mundo gastronómico, estos son los costos que se deben asumir para comer en ellos.

Leo, para empezar, logró subir cinco posiciones en el ranking. Según ha dicho ella misma, el 80% de los ingredientes que usa en sus preparaciones son de difícil acceso, esto hace que ella trabaje de la mano de pequeños productores.

“Estamos orgullosos de haber logrado esta posición, de haber ascendido en este importante ranking, porque es una victoria colectiva, de inmenso esfuerzo de todo el equipo de Leo que dan siempre lo mejor de cada uno y sabemos, además, que este ranking significa un importante reconocimiento para Colombia que continúa posicionándose como uno de los destinos gastronómicos más importantes de nuestro continente”, señaló la chef Leonor Espinosa.

El restaurante ofrece varias experiencias, por lo que sus precios dependen de lo que se desee, sin embargo, es importante tener en cuenta que por persona sería necesario alistar, mínimo, una cantidad superior a los 290.000 pesos.

“LEO ofrece un recorrido por la riqueza biocultural a través de menús de pasos o degustaciones en los dos espacios que componen el restaurante: La sala de Laura y la sala de Leo, al tanto que la somelier, sustenta su propuesta de bebidas en fermentados, maceraciones y destilados a partir de ingredientes botánicos propios de las culturas locales”, se lee en la página web del establecimiento.

Existe, entre lo que ofrece LEO, una degustación de ocho tiempos. Esta incluye aperitivos en dos tiempos y cinco tiempos, proceso que puede durar alrededor de una hora con cuarenta minutos. Así mismo, se ofrece una degustación de trece tiempos que, por su parte, le permite a los comensales disfrutar de aperitivos en tres tiempos y nueve tiempos. Este viaje gastronómico puede necesitar de una disponibilidad total de dos horas con 50 minutos. Estos dos planes son pertenecientes a la sala de Leo.

“En las dos salas se muestra un trabajo de investigación, de observación y de experimentación revelando la Colombia profunda. La diferencia radica en el ambiente. En La Sala de Laura sobresale una barra donde la someliere ofrece coctelería de innovación y degustación de destilados denominados territorio”, se añade en la web.

Por el otro lado, en La Sala de Laura se ofrecen degustaciones de siete y diez tiempos. La primera incluye aperitivos y seis tiempos, y la segunda aperitivos y ocho tiempos. Pueden durar una hora y 20 minutos o dos horas y 15 minutos, respectivamente.

El menú incluye coctelería hecha a partir de destilados propios; fermentados, que van desde Vermú Caribe, Andino y Monte, y fermentados de Coca, Borojó, Naidi y Tomaseca. También se habla de la degustación territorio que tiene en su lista nombres como Montaña, Desierto, Páramo, Bosque andino, Piedemonte, Selva húmeda y Bosque Seco Tropical.

En lo que respecta a El Chato, creado en el 2017, se pueden encontrar menús de degustación desde los 380.000 pesos y planes de comida, pero con maridaje, desde los 450.000 pesos. Las entradas van desde los 22.000 pesos y los platos fuertes desde 63.000 pesos. Los cocteles, por el otro lado, pueden llegar a costar más de 48.000 pesos.

“El compromiso desde el principio fue inspirarnos en el sabor del país. Pero no hacemos cocina colombiana aunque trabajamos con ingredientes locales. Se convirtió en un ‘bistró’ moderno, la evolución se dio al entender mejor a los clientes”, comentó en una entrevista con el diario El Tiempo, Álvaro Clavijo, de ese restaurante.