Tres platos de cuchara para un día frío y lluvioso

Aunque el invierno todavía no llegó oficialmente, los días frescos ya se hacen notar: mañanas con abrigo, tardes grises, noches que invitan a quedarse en casa y, sobre todo, muchas ganas de comer algo bien calentito. En esta época del año, cuando las ensaladas empiezan a perder protagonismo y la cocina se vuelve más reconfortante, no hay nada mejor que un buen plato de cuchara para entrar en calor.

Por eso, existen tres recetas ideales para esta temporada: el infalible guiso de lentejas con chorizo, lleno de sabor y energía para los días más crudos; la clásica y reconfortante sopa de cebolla gratinada, perfecta para una cena distinta; y la abundante y sabrosísima cazuela criolla de carne, un plato de olla que reúne lo mejor de la cocina tradicional. Tres formas de hacerle frente al invierno con cuchara en mano, pan al costado y calor en el alma.

El guiso comienza salteando cebolla, ajo y zanahoria hasta dorar, se añade el chorizo cortado y luego se incorporan las lentejas junto con caldo y condimentos. Cocinando lentamente, los sabores se funden hasta que las lentejas estén tiernas y el caldo espeso.

Este guiso lleva aproximadamente 1 hora y 10 minutos:

• Preparación y corte de ingredientes: 15 minutos
• Cocción a fuego lento: 55 minutos

• 300 g de lentejas (remojadas previamente)
• 1 chorizo colorado o chorizo español (150-200 g)
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de comino (opcional)
• Sal y pimienta a gusto
• 1 litro de caldo de carne o verduras
• Aceite de oliva

1. En una olla grande, calentar un poco de aceite y saltear la cebolla picada, el ajo, la zanahoria en rodajas y el pimiento.
2. Cuando estén dorados, agregar el chorizo cortado en rodajas y cocinar 5 minutos.
3. Incorporar las lentejas escurridas, el pimentón, el comino, la hoja de laurel y mezclar bien.
4. Agregar el caldo caliente, llevar a ebullición y luego bajar el fuego.
5. Cocinar a fuego lento durante 45-55 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas y el guiso espeso.
6. Ajustar sal y pimienta, y servir bien caliente.

Rinde entre 4 y 6 porciones abundantes.

Por porción aproximada:

• Calorías: 400
• Grasas: 20 g
• Grasas saturadas: 7 g
• Carbohidratos: 35 g
• Azúcares: 5 g
• Proteínas: 20 gCabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

En la heladera, puede mantenerse hasta 4 días bien tapado. También se puede freezar por 2-3 meses.

Se caramelizan lentamente las cebollas hasta lograr un tono ámbar, se desglasa con vino y se cocina en caldo de carne. Luego, se sirve con rebanadas de pan tostado y abundante queso, gratinando en horno hasta dorar.

Esta receta lleva unos 60 minutos:

• Caramelizar cebolla: 30 minutos
• Cocción con caldo: 20 minutos
• Gratinar: 10 minutos

• 4 cebollas grandes
• 1 litro de caldo de carne
• 2 cucharadas de manteca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 copita de vino blanco seco o jerez
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal y pimienta
• 1 baguette en rebanadas
• 150 g de queso Gruyère (o mozzarella, si se desea)

1. Cortar las cebollas en pluma. En una olla, derretir manteca con aceite y agregar las cebollas.
2. Cocinar a fuego muy bajo con azúcar y sal, removiendo constantemente, por 30 minutos hasta caramelizar.
3. Agregar el vino y desglasar el fondo, luego incorporar el caldo y cocinar 20 minutos.
4. En platos hondos aptos para horno, servir la sopa con rebanadas de pan tostado encima y cubrir con queso rallado.
5. Llevar al horno fuerte a gratinar durante 10 minutos o hasta que el queso esté dorado.

Rinde 4 porciones generosas.

Por porción aproximada:

• Calorías: 350
• Grasas: 18 g
• Grasas saturadas: 10 g
• Carbohidratos: 30 g
• Azúcares: 10 g
• Proteínas: 14 gCabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados.

Hasta 3 días en heladera, sin gratinar. Se recomienda gratinar justo antes de servir.

Se eligen cortes de carne con hueso para sabor, como osobuco o falda. Se cocinan con verduras, zapallo y condimentos hasta obtener un caldo sustancioso y la carne tierna.

Lleva aproximadamente 2 horas:

• Preparación de ingredientes: 20 minutos
• Cocción lenta: 1 hora y 40 minutos

• 1 kg de carne para guiso (osobuco, falda o aguja)
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 papas
• 1 batata o zapallo
• 2 choclos
• 1 pimiento
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sal, pimienta, orégano
• 2 litros de agua o caldo
• Aceite

1. Cortar la carne en trozos y sellarla en una olla grande con aceite.
2. Agregar cebolla, ajo y pimiento picados. Cocinar 5 minutos.
3. Añadir zanahorias, choclo en ruedas, laurel y cubrir con agua o caldo.
4. Cocinar tapado a fuego bajo por 1 hora.
5. Agregar papas y zapallo en cubos y cocinar 40 minutos más.
6. Rectificar sal, añadir orégano y servir bien caliente.

Rinde 6 porciones abundantes.

Por porción aproximada:

• Calorías: 500
• Grasas: 22 g
• Grasas saturadas: 8 g
• Carbohidratos: 35 g
• Azúcares: 6 g
• Proteínas: 30 gCabe señalar que estas son estimaciones.

Se conserva bien en la heladera por 3 a 4 días, o en el congelador hasta 3 meses.