En un mundo donde la optimización de recursos y la salud son prioridades crecientes, congelar carbohidratos como arroz, pasta y papas antes de su consumo no solo extiende su vida útil, sino que también mejora su valor nutricional.
Según un informe de National Geographic, al refrigerar y recalentar estos alimentos, su estructura cambia, convirtiéndose en un tipo de almidón resistente. Este proceso ofrece varios beneficios para la salud, como mejorar la digestión y ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre.
Beneficios del almidón resistente
Por su parte, el almidón resistente, que se forma cuando los carbohidratos cocidos se enfrían y recalientan, se digiere más lento que el almidón regular. Esto, según explicó Yaa Boayke, nutricionista dietista y entrenadora personal, ayuda a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre y prolonga la sensación de saciedad.
De acuerdo con National Geographic, este proceso químico es clave para evitar los picos de azúcar que suelen seguir al consumo de carbohidratos de alto índice glucémico, como el arroz blanco y la pasta.
Impacto en la salud intestinal
Además de sus efectos sobre el azúcar en la sangre, el almidón resistente actúa como fibra dietética en el colon, lo que favorece la salud intestinal.
National Geographic detalló que este tipo de almidón fermenta en el intestino, alimentando a las bacterias beneficiosas del microbioma. Este proceso promueve la producción de compuestos como el butirato, un ácido graso que, según Jacek Szymanowski, nutricionista certificado, “reduce la inflamación y favorece la salud intestinal”.
Evidencia científica y métodos de preparación
Un estudio publicado en 2015 en el Journal of Functional Foods, citado por National Geographic, reveló que congelar y recalentar alimentos ricos en almidón puede aumentar significativamente la cantidad de almidón resistente.
Aunque el incremento es más notable en productos como la harina integral, el arroz cocido y congelado también muestra un aumento en el almidón de digestión lenta.
Además, un estudio de 2024 en Frontiers in Nutrition destacó que refrigerar carbohidratos también es efectivo, pero menos que congelar. Recalentar en microondas potencia aún más este contenido, superando métodos como hervir o cocinar al vapor.
Beneficios para personas con diabetes y control de peso
Las personas que más podrían beneficiarse de estas prácticas son los diabéticos o quienes buscan controlar su peso. Por su parte, National Geographic informó que el consumo de almidón resistente no solo reduce la liberación de energía, sino que también ayuda a mantener la saciedad por más tiempo.
A su vez, Yaa Boayke afirmó que “el almidón resistente es clave para quienes desean mantener sus niveles de energía estables a lo largo del día, además de prevenir picos de azúcar en la sangre”. Esta estrategia permite a las personas tomar decisiones conscientes sobre su dieta sin eliminar por completo los carbohidratos.
Más allá de los beneficios para la salud, congelar o refrigerar carbohidratos contribuye a reducir el desperdicio de alimentos. National Geographic destacó que estas técnicas facilitan la preparación anticipada de comidas, permitiendo aprovechar las sobras y prolongar la vida útil de ciertos productos.
La conclusión de congelar los carbohidratos antes de comerlos
Modificar la forma en que se almacenan y consumen alimentos como papas, pastas o arroz podría ofrecer múltiples ventajas en términos nutricionales, tal como evidencian diferentes investigaciones y expertos citados por National Geographic.
Este método, además de aliarse con quienes buscan controlar su peso o diabetes, podría convertirse en una herramienta sencilla y eficaz para mejorar la salud general y el bienestar digestivo.
Últimas Noticias
Julie Andrews revela el hábito que ayuda a mantener el cerebro activo a los 91 años
La protagonista de “La novicia rebelde” combina escritura, lectura y aprendizaje continuo, actividades vinculadas en estudios con un menor riesgo de deterioro cognitivo y demencia
Por qué algunas zonas de la espalda son más vulnerables al desgaste, según un estudio
Científicos europeos analizaron cómo los discos de la columna distribuyen las cargas diarias y detectaron áreas con mayor exposición al deterioro asociado al paso del tiempo
¿Una reina detrás de la conquista romana de Britania? Las monedas que cuestionan la identidad de Verica
El análisis de inscripciones e imágenes grabadas en piezas de hace casi 2.000 años propone una nueva lectura sobre la dirigente que acudió a Roma tras ser desplazada por rivales locales
Fuerza no es lo mismo que potencia: el factor vinculado con una mejor movilidad después de los 60 años
Investigaciones en adultos mayores sugieren que subir cargas con rapidez y descenderlas de manera controlada favorece la autonomía en actividades cotidianas y puede complementar las rutinas de equilibrio
Los lugares de Buenos Aires que eligió The New York Times para una escapada de 36 horas: galerías en un ex shopping, tango y una parrilla
El diario estadounidense dedicó su sección de viajes “36 Hours” a la capital argentina. El recorrido combina clásicos como el Teatro Colón y los bares notables con espacios recuperados del centro porteño, museos, librerías y una noche de tango en Almagro
