La cena de Año Nuevo suele ser muy parecida a las celebración navideña. Sin embargo, el banquete festivo que celebra la llegada de un nuevo año a menudo incluye algunas recetas no tan tradicionales.
Algunas familias buscan cambiar de menú realizando preparaciones un tanto exóticas y no se enfocan tanto en los clásicos de temporada.
Aquí, algunas recetas llenas de color para celebrar la llegada del 2023:
Langostinos rebozados
Receta por Tribu.
Ingredientes: (Rinde 2 porciones)
- 16 langostinos
- 6 huevos
- 2 cdas. de mostaza
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- 4 cdas. de provenzal
- 2 tazas de harina de trigo
- 2 tazas de panko
- 1 taza de coco rallado
Preparación:
Limpiar y desvenar bien los langostinos, cuidando de dejarles la cola para tener de dónde sostenerlos. Mezclar los huevos con el provenzal, la sal, la pimienta y la mostaza. Reservar.
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Pasar los langostinos por la harina, luego por la mezcla de huevo y por último, por la mezcla de coco y panko. Freír en abundante aceite caliente. Emplatar acompañado de una salsa a gusto.
Ensalada de cítricos y granada
Receta por Juan Manuel Malacarne, chef de Virgen.
Ingredientes: (Rinde 1 porción)
90 g de mix de verdes (kale y lechuga morada)
- ¼ de palta
- ½ de naranja
- ½ de pomelo
- 8 tomates cherry
- C/n de tortillas de maíz
Para el pickle de pepino
- 200 g de pepino
- 400 ml de vinagre
- 200 ml de agua
- 10 g de coriandro
- 100 g de azúcar
- 10 g de sal
- 2 hojas de laurel
- 10 g de pimienta en grano
Procedimiento:
Cortar el pepino con mandolina y reservar en un bol. En una olla, colocar el resto de los ingredientes y llevar a fuego. Una vez que rompe hervor, dejar enfriar. Por último, cubrir los pepinos con la mezcla y reservar por 24 horas.
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Para las perlas de granada
- 200 ml jugo de granada
- 2 g de agar-agar
- 500 ml de aceite neutro
Procedimiento:
Poner el aceite en el congelador por lo menos 1 hora. Colocar en una olla el jugo de granada junto con el agar-agar y llevar a fuego. Una vez que rompa hervor, retirar del fuego y con la ayuda de un gotero ir tirando gotas del jugo en el aceite frío.
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Para la vinagreta de lima
- 50 ml de jugo de lima
- 50 ml de aceto balsámico
- 50 ml de vinagre blanco
- 1 huevo
- 1 diente de ajo
- 50 g de mostaza antigua
- 1 l de aceite neutro
Procedimiento:
Colocar en una licuadora los ácidos junto con el huevo, ajo y mostaza. Comenzar a licuar a baja velocidad e ir integrando en forma de hilo el aceite para formar una emulsión
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Para el armado de ensalada, colocar como base un mix de verdes aderezados con vinagreta de lima. Luego, incorporar los gajos de naranja y pomelo cortados a vivo, y por encima una juliana de tortillas de maíz fritas, los pepinillos encurtidos, los tomates cherry, las perlas de granada y por último 1/4 de palta tatemada (tostada) en el grill.
Lomo al vino y miel
Receta por Jhon Ventura Apari, chef de Lamas.
Ingredientes: (Rinde 4 porciones)
- 250 g de lomo fino (medallón)
Para la papa
- 250 g de papas andinas
- 50 g de manteca
- 80 ml de leche entera
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal a gusto
Para la salsa de vino
-100 ml de vino tinto
- 20 ml de aceto balsámico
- 100 ml de miel
- Jugo de 1 naranja
- 1 ají limo (sin semilla)
- 20 g de cebolla morada picada en brunoise
- 10 g de cilantro
- 1 g de togarashi
- 10 g de champiñones
- C/n de aceite de oliva
Procedimiento:
Cocinar las papas andinas con su piel en una olla con abundante agua hasta que estén cocidas. Luego, pelar y prensar 3 veces. En una cacerola, incorporar la manteca, la leche, la nuez moscada, la sal y las papas. Mezclar y reservar.
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Para la salsa de vino, disponer en una cacerola un poco de aceite de oliva y la cebolla. Sofreír por unos minutos y luego agregar el vino tinto. Dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol. Luego, agregar el aceto balsámico, la miel, el jugo de la naranja, el ají limo, el cilantro y el togarashi. Dejar reducir la preparación y después pasar por un tamiz.
Cortar el medallón de lomito en fetas y cocinar en un grill hasta obtener el punto deseado de la carne. Luego, en una cacerola saltear los champiñones -previamente picados- con un poco de aceite. En un plato, servir la carne bañada en la salsa de vino seguida por el puré de papas andinas con un toque de hongos salteados.
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Mousse de maracuyá y chocolate con base de brownie
Receta por Daiana Luján, pastelera de Lamas.
Ingredientes:
(Rinde 8 porciones)
Para la base
- 300 g de chocolate semiamargo
- 150 g de manteca
- 6 huevos
- 280 g de azúcar
- 220 g de harina
- 30 g de cacao en polvo
- Nueces picadas (opcional)
Para la mousse de chocolate
- 120 g de claras de huevo
- 240 g de azúcar
- 180 g de chocolate
- 55 g de manteca
Para la mousse de maracuyá
- 250 g de pulpa de maracuyá
- 1 lata de leche condensada
- 200 g de crema de leche
- 12 g de gelatina sin sabor
- 60 g de agua
Procedimiento:
La base es un brownie, para ello se deben tamizar los secos y luego fundir el chocolate con la manteca. Por otro lado, batir los huevos con el azúcar e incorporar la mezcla de chocolate y agregar los secos. Integrar bien y añadir las nueces picadas (este paso es opcional). Disponer en una placa previamente enharinada y enmantecada y llevar a horno fuerte entre 15 y 20 minutos.
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Para la mousse de chocolate, hacer un merengue estilo italiano con las claras de los huevos y el azúcar, cuando esté al punto incorporar el chocolate previamente fundido con la manteca. Mezclar la preparación de forma envolvente y disponer en un recipiente y reservar.
Para la mousse de maracuyá, hidratar la gelatina en el agua. Luego, batir la crema y agregar la leche condensada, sin dejar de batir agregar la pulpa en forma de hilo y por último, incorporar la gelatina (previamente hidratada y calentada en microondas por unos 30 segundos). Es necesario sumar todos estos ingredientes sin dejar de batir a velocidad media. Luego, disponer en un recipiente y reservar.
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Cuando todas las preparaciones se hayan enfriado, disponer una porción del brownie y encima una de la mousse de chocolate seguida por una de la mousse de maracuyá y disfrutar.
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