Un restaurante peruano especializado en saltados recibió el premio Certified Angus Beef International Restaurant of the Year en Texas, Estados Unidos, sumando un logro más para la cocina peruana.
El restaurante Doomo Saltado fue reconocido por la propuesta de su lomo saltado, un platillo que une tradiciones asiáticas y peruanas, cocinado en wok y preparado con carne certificada Angus. El jurado resaltó tanto la historia cultural de la receta como la calidad de los ingredientes, favoreciendo a Doomo Saltado por sobre otras propuestas en un país con una arraigada cultura carnívora.
En los últimos años, el restaurante peruano logró visibilidad en diversas competencias gastronómicas. Durante 2024 recibió el premio Somos al mejor Lomo Saltado del Perú, mientras que en 2025 ingresó al top 8 en el ranking Brasas y Fuego de los Premios Summum, organizados por Ipsos Apoyo.
El galardón de Certified Angus Beef International Restaurant of the Year es una distinción otorgada por la marca de carne Angus creada en 1981 en Texas. Esta entidad evalúa el marmoleo, sabor, suavidad y jugosidad de los cortes de carne utilizados en los restaurantes acreditados.
El propio jurado señaló que Doomo Saltado ha mantenido certificación de CAB durante ocho años y lideró el ranking regional en Centro y Sudamérica durante tres años consecutivos, hecho que contribuyó a su elección como ganador internacional.
El lomo saltado: plato estrella y carta de presentación
El lomo saltado, labor que fusiona técnicas al wok de la cocina asiática con insumos peruanos y carne americana de alta calidad, se consolidó como la principal apuesta de Doomo Saltado. El plato ha obtenido recomendaciones en medios digitales, publicaciones especializadas y entre sus propios clientes frecuentes.
Su preparación suma especias típicas, verduras frescas, cortes angus de certificación internacional y el punto ahumado propio del wok, generando un perfil de sabor que convenció tanto a locales como a especialistas internacionales.
Edinho Hayashida, socio del restaurante, afirmó: “Nuestra meta es siempre ser mejores que ayer”. Sobre la hazaña de conquistar al jurado estadounidense argumentó: “Lo que hizo que Doomo triunfara con un plato tan querido por los peruanos como el lomo saltado en un país que es potencia mundial en la producción de carne y tiene una demanda tan conocedora y exquisita, fue precisamente nuestra propuesta de valor: un plato que, en lugar de usar parrilla, se cocina con wok, respetando las tradiciones peruanas con un toque ahumado propio. Estamos orgullosos de representar al Perú y de llevar a lo más alto nuestra gastronomía”.
La historia de Doomo Saltado comenzó en el distrito limeño de Jesús María en 2011. Posteriormente, el emprendimiento familiar de los Hayashida sumó locales en Lince y Surco. El restaurante nació inspirado en una receta compartida entre familiares y amigos, desarrollando desde entonces acciones para fortalecer su presencia y ofrecer experiencias gastronómicas innovadoras.
En el ámbito social, Doomo Saltado desarrolla alianzas para impulsar programas educativos y acciones sostenibles. El restaurante trabaja junto a Enseña Perú, ONG enfocada en la reducción de brechas educativas, y con Sinba, startup orientada al reciclaje y la gestión de residuos. También desarrolla campañas para apoyar la lucha contra la anemia infantil en escolares.
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