La exportación de ajíes y pimientos peruanos (capsicum) tendría un 2025 prometedor, debido a diversas dificultades agrícolas registradas en México y una sobreoferta de estos productos en China, lo que ha abierto nuevas oportunidades para los productores peruanos. Según la Asociación de Exportadores (Adex), este escenario brinda a Perú la posibilidad de consolidar su posición en los mercados internacionales. Sin embargo, para aprovechar este panorama favorable, los exportadores deben continuar elevando sus estándares de calidad y garantizar la inocuidad de los productos.
El presidente del Comité de Capsicum de Adex, Walter Seras Pacheco, destacó que, a pesar de las dificultades externas, el país está preparado para suplir la demanda internacional, como lo evidenció el incremento en las exportaciones del chile ancho mexicano en 2024. El desafío, según Seras Pacheco, es mantener la competitividad en un mercado global cada vez más exigente.
¿Por qué México está presentando dificultades agrícolas?
México afronta serios obstáculos en su producción agrícola, principalmente por la sequía extrema, el impacto del cambio climático, y problemas estructurales que disminuyen la eficiencia y la resiliencia del campo.
En el norte, más del 64% del territorio sufre diversos grados de sequía. Estados como Chihuahua han visto reducidos sus embalses a niveles críticamente bajos, lo que ha obligado a ganaderos a abandonar sus tierras. Además, disputas internacionales por el agua, como las derivadas del tratado de 1944, complican aún más la situación.
El cambio climático agrava este panorama, reduciendo las lluvias, elevando la temperatura media y provocando una mayor evaporación, lo que deteriora suelos y disminuye rendimientos, sobre todo en cultivos dependientes de lluvia como el maíz y trigo. Según el Banco Mundial, gran parte del país está en riesgo hídrico, con acuíferos sobreexplotados y corrientes contaminadas.
A esto se suman deficiencias en infraestructura y tecnología: 65% del agua de riego se desperdicia por sistemas obsoletos, y solo 0,14 M ha usan riego por goteo. La falta de mano de obra, acceso limitado a financiamiento, insumos cada vez más costosos, y la presencia de plagas, como el gusano barrenador, también están presionando al campo.
En términos de producción, se prevé que 2025 será el más bajo de la última década, con una caída estimada del 7% en granos y oleaginosas, y una reducción del 5,6% en maíz, obligando a México a importar niveles récord.
La sobreproducción de ajíes y pimientos en China
China está atravesando una etapa marcada por un excedente significativo de ajíes y pimientos. La extensión masiva de cultivos—más de 760 mil hectáreas—ha permitido mantener una producción anual cercana a los 21 millones de toneladas, superando las necesidades del mercado interno. Como consecuencia, los inventarios al cierre de cosecha han mostrado incrementos constantes.
Este exceso se refleja también en el comercio exterior: las exportaciones de ajíes deshidratados de China alcanzaron cerca de 198 mil toneladas en 2024, más que duplicando los niveles de años previos, lo cual le da aproximadamente el 60 % de la cuota mundial. Al mismo tiempo, las importaciones bajaron: China adquirió apenas 19 mil toneladas en 2024, un descenso del 37% frente al año anterior, lo que deja en evidencia una oferta doméstica saturada.
Pese a que el consumo interno ha crecido—la demanda de salsas picantes está en auge, impulsada por tendencias culinarias y e‑commerce—esta expansión no es suficiente para absorber toda la producción. Por ejemplo, la industria de salsas de ají experimentó un crecimiento moderado, pero los precios han estado a la baja por la presión del inventario.
El crecimiento de las exportaciones de ajíes y pimientos peruanos
Entre enero y abril de 2025, las exportaciones peruanas de ajíes y pimientos sumaron poco más de USD 112 millones, lo que representa un crecimiento del 6% en comparación con el mismo periodo de 2024. La variedad más exportada sigue siendo la páprika, con más de USD 42 millones y 15 mil toneladas enviadas al exterior. Aunque el volumen de exportación creció un 15%, los precios FOB experimentaron una caída del 23%, lo que refleja la disminución de los precios en los mercados internacionales.
A pesar de esta caída en los precios de la páprika, otras variedades como el pimiento piquillo y el pimiento morrón han mostrado un crecimiento significativo, aumentando en un 25% y un 74%, respectivamente. Esta tendencia demuestra que la diversificación de productos sigue siendo una estrategia exitosa para los exportadores peruanos, quienes también comercializan otras variedades como el ají panca, habanero, jalapeño y ají limo, entre otros.
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