La Semana Santa en Perú se caracteriza no solo por las procesiones religiosas y la reflexión espiritual, sino también por un componente culinario que tiene siglos de tradición: el consumo de pescado. Durante este período litúrgico, que conmemora la pasión, muerte y resurrección de Jesucristo, la abstinencia de carne roja es una práctica común entre los católicos. La carne de pescado se convierte en una alternativa esencial, y no solo por su relevancia religiosa, sino también por su simbolismo y accesibilidad.
En 2024, aproximadamente 8.500 toneladas de pescado fueron consumidas durante los días de Semana Santa, una cifra que refleja la magnitud de esta costumbre en todo el país. Este consumo no solo cubre la demanda en las familias peruanas, sino que también representa un impulso económico para el sector pesquero, sobre todo en regiones costeras. Además, la celebración se acompaña de un aumento en el consumo de mariscos, lo que refuerza el vínculo de la gastronomía peruana con el mar.
La tradición de comer pescado: una práctica con raíces religiosas
La historia de esta tradición se remonta a los primeros tiempos del cristianismo, cuando la abstinencia de carne era vista como un acto de penitencia. En el contexto peruano, la carne de res o de cerdo era considerada un lujo, mientras que el pescado representaba un alimento más modesto, accesible para las clases bajas. Este simbolismo de humildad se mantiene hasta hoy.
A lo largo de los siglos, la costumbre de evitar la carne durante los viernes de Cuaresma y durante la Semana Santa se consolidó como una práctica significativa. Para los católicos, comer pescado en lugar de carne es una manera de honrar el sacrificio de Jesús, quien, según las Escrituras, alimentó a multitudes con panes y peces. Este simbolismo hace que el pescado no solo sea una alternativa alimenticia, sino un recordatorio de los milagros y el mensaje cristiano de redención.
¿Cuánto pescado se consume en Perú durante Semana Santa?
Las estadísticas sobre el consumo de pescado durante la Semana Santa en Perú son reveladoras. Según el portal El Peruano, durante el 2024 se adquirieron más de 8.500 toneladas de pescado en los días previos a la festividad. Este dato subraya la importancia de este alimento dentro de las costumbres peruanas, tanto en términos de fe como de hábitos alimenticios.
El 2025 promete cifras aún mayores, debido a un aumento en la oferta de productos marinos, como parte de una estrategia para garantizar precios accesibles a la población. Las autoridades locales y las asociaciones pesqueras estiman que se distribuirán más de 200 toneladas de pescado fresco en ferias y mercados, especialmente en las ciudades costeras. Esta proyección, que refleja la robustez de la industria pesquera peruana, también muestra cómo las tradiciones de Semana Santa influyen directamente en la economía local.
Platos típicos por cada región por Semana Santa
- Piura - Malarrabia: En Catacaos, la Malarrabia es un plato que se destaca especialmente en Catacaos, Piura, durante la Semana Santa. Este plato, que combina sabores salados y ácidos, es parte fundamental de las comidas de Cuaresma en la región. Su nombre proviene de una historia popular que se remonta a una mujer que, en medio de una discusión, preparó el platillo con los pocos ingredientes que tenía a la mano. El plato, a base de plátano y pescado, se ha convertido en una tradición tanto en las mesas familiares como en los eventos de la región.
- Amazonas - Patarashca: Este delicioso platillo amazónico está preparado con pescado de agua dulce, como el paiche, y se cocina a la parrilla, envuelto en hojas de bijao. El sabor ahumado del pescado se combina con plátano y yuca sancochada, acompañados de ají de cocona y refresco de camu camu, creando una explosión de sabores típicos de la selva peruana.
- Arequipa - Chupe de Viernes Santo : El chupe de viernes es un platillo emblemático del Viernes Santo en Arequipa. Su preparación incluye huevo, ají, papa, verduras y pescado o camarón. Este plato es considerado el alimento ideal para este día de reconocimiento religioso.
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