El producto alimenticio que más ha incidido en la variación de la inflación de agosto ha sido el limón, un ingrediente “protagonista” en varios platillos peruanos, sobre todo en el ceviche. El precio del cítrico en mercados minoristas de Lima oscila entre los S/15 y S/20, un incremento en más del 200% en los últimos dos meses que afecta el bolsillo de los consumidores.
De acuerdo con el Sistema de Abastecimiento y Precios del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), el valor del limón sutil en el Mercado Mayorista de Lima (MML) cuesta S/265 por un cajón de 23 kilos, lo que representa un incremento de S/113 en tan solo una semana (+74%).
En ese contexto, Javier Vargas, presidente de la Asociación de Restaurantes Marinos y Afines (Armap), indicó que la venta de ceviches ha disminuido en un 35% durante el último fin de semana. Ante ello, lamentó las recientes declaraciones del ministro de Economía y Finanzas (MEF), Alex Contreras, quien sugirió a los establecimientos marinos preparar platos como “pollo saltado y arroz con mariscos” en reemplazo del ceviche.
El representante de Armap indicó que el gremio agrupa a más de 38.000 cevicherías y en cada una hay aproximadamente 15 personas. “De manera directa son más de 600 personas y de manera indirecta, más de 1 millón de personas que trabajan en el sector gastronómico”, expresó.
Ofertan precio del ceviche: ¿hasta cuándo va la promoción?
Ante el mal momento que atraviesan las cevicherías, desde Armap impulsan una campaña de promoción durante la Semana de la Cocina, en la que ofrecen una reducción del plato bandera hasta en mitad de precio.
La mayor parte de los insumos de primera necesidad se ha incrementado, y en comparación con el año pasado, la preparación de cada plato ha subido un 60%.
“El pescado ha bajado de precio y con eso podemos compensar el alza del limón. Por eso es que estamos haciendo ofertas del ceviche al 50%”, señaló en RPP.
“Precio del ceviche no subirá”
Por otro lado, el vocero del gremio de restaurantes marinos descartó por completo que el ceviche vaya a subir de precio, sobre todo porque acaban de sostener un acuerdo con Promperú donde más de 100 dueños de restaurantes se han congregado.
Del lunes 4 al domingo 10 de septiembre regirá la campaña que dejará los platos de ceviche a un menor precio en festivales organizados por la Municipalidad de la Perla y la Municipalidad de San Juan de Lurigancho. “Que el público pueda ver el holograma en todos los restaurantes y pueda encontrar todo tipo de ceviche al 50%”, refirió.
¿Qué medidas tomaría el MEF ante alza del limón?
El titular del Ministerio de Economía y Finanzas (MEF), Alex Contreras, señaló que su cartera evalúa medidas para moderar el costo del cítrico, entre las principales, una mayor importación del limón.
“Cuando hay factores de oferta, menor siembra que afecta a la producción de recursos, se genera escasez de bienes y por eso la necesidad de buscar mecanismos alternativos como traer producción de otros lados”, sostuvo.
Ministra Nelly Paredes sugiere reemplazar limón por “vinagre”
La ministra de Desarrollo Agrario y Riego, Nelly Paredes, recomendó a peruanos reemplazar el limón por otros productos como por ejemplo “aumentar las cantidades de vinagre y sal” en las ensaladas para sustituir el ácido.
“A las ensaladas, pues, echémosles un poquito más de sal, vinagre. Ahora también se usa la cidra. También hay limón Tahití en el mercado; si bien es cierto es un poco más dulce, pero es momento de que todos los peruanos pongamos el hombro para solucionar estas adversidades”, expresó a la prensa.
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