¿Cómo preparar picaditas? el antojito más popular para el desayuno o la cena en Veracruz

¡Crujientes, humeantes y con aroma a maíz recién molido! Las picaditas son uno de los antojitos más icónicos de Veracruz, perfectas tanto para el desayuno como para la cena.

Su base dorada y sus bordes bien formados guardan en el centro una deliciosa salsa y, muchas veces, queso fresco o carne deshebrada.

En Veracruz, las picaditas son más que comida rápida: son tradición. Se preparan en reuniones familiares, se venden en las esquinas y acompañan tardes lluviosas o mañanas de fiesta.

Su sabor combina perfectamente con un café de olla o un vaso de atole, y cada familia tiene su toque especial, desde la salsa roja hasta la verde.

Receta de picaditas

Las picaditas son pequeñas tortitas de masa de maíz, gruesas y con un borde marcado, que se cuecen en comal y se rellenan en el centro con salsa, queso y, a veces, carne. La clave está en lograr el punto exacto de la masa y un sellado crujiente en el comal. Es una receta sencilla, pero requiere atención para que las bases queden suaves por dentro y crujientes por fuera.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 35 minutos
• Preparación: 20 minutos
• Cocción: 15 minutos

Ingredientes

1. 2 tazas de masa de maíz nixtamalizado (puedes usar masa instantánea)
2. 1/2 taza de agua tibia
3. 1/2 cucharadita de sal
4. 1/4 taza de manteca de cerdo o aceite vegetal
5. Salsa roja o verde al gusto
6. 100 g de queso fresco desmenuzado
7. 1/2 cebolla picada
8. 1/2 taza de carne de res deshebrada o pollo (opcional)
9. Frijoles refritos (opcional)
10. Crema agria (opcional)

Cómo hacer picaditas, paso a paso

1. Mezcla la masa con el agua y la sal hasta que esté suave y manejable. Si usas masa instantánea, sigue las instrucciones del paquete.
2. Divide la masa en porciones del tamaño de una pelota de golf.
3. Forma discos gruesos (aprox. de 1 cm) con cada bolita, usando las manos húmedas para evitar que se peguen.
4. Calienta el comal a fuego medio-alto y pon los discos. Cocina 2 minutos por cada lado hasta que empiecen a inflarse y dorarse.
5. Marca el borde: usando los dedos o el canto de una cuchara, pellizca el borde de cada disco para formar una pequeña pared que sostenga el relleno.
6. Unta un poco de manteca o aceite sobre las picaditas y deja dorar 1 minuto más.
7. Rellena el centro con salsa caliente y espolvorea con queso fresco y cebolla. Añade carne, frijoles o crema si quieres.
8. Sirve caliente. Acompaña con café o atole.

Consejos técnicos:

• No dejes que la masa se reseque durante el formado.
• El borde se marca mejor en caliente, justo al sacar del comal.
• Usa salsa caliente para que el queso se funda ligeramente.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde 8 picaditas medianas (aprox. 4 porciones).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Calorías: 210 kcal
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 8 g
• Carbohidratos: 28 g
• Fibra: 2 g

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Guarda las bases de picaditas sin salsa en un recipiente hermético, en nevera, hasta 2 días. Para recalentar, usa comal o sartén. No se recomienda congelar, ya que la textura puede perderse.