La sopa de garbanzo, acelga y chipotle que brinda hierro para combatir la fatiga en el día

Las sopas con legumbres y verduras de hoja verde han sido base de la cocina casera mexicana por generaciones.

Esta combinación de garbanzo, acelga y chipotle resulta en un platillo completo, ideal para vegetarianos, personas con baja energía o quienes desean fortalecer sus defensas y mantenerse saciados por más tiempo.

El garbanzo es fuente de proteína vegetal y hierro, la acelga es rica en magnesio, potasio y vitaminas del grupo B, y el chipotle, además de su sabor ahumado, puede estimular el metabolismo.

Receta de sopa de garbanzo, acelga y chipotle

Tiempo de preparación

• 10 minutos para preparar ingredientes
• 30 minutos de cocción (si usas garbanzo precocido)

Ingredientes

1. 2 tazas de garbanzo cocido (puede ser de lata, enjuagado)
2. 1 manojo de acelga lavada y cortada en tiras
3. 1 litro de caldo de verduras (casero o bajo en sodio)
4. 1 jitomate grande, picado
5. ½ cebolla blanca picada
6. 2 dientes de ajo picados
7. 1 o 2 chiles chipotles secos o en adobo, al gusto
8. 2 cucharadas de aceite de oliva
9. Sal y pimienta al gusto
10. Limón y aguacate para servir (opcional)

Cómo hacer sopa de garbanzo, acelga y chipotle, paso a paso

1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
2. Añade el jitomate picado y cocina hasta que cambie de color y suelte jugo.
3. Agrega el chile chipotle (si es seco, hidrata antes en agua caliente; si es en adobo, añade directo), mezcla y cocina 2 minutos.
4. Incorpora el garbanzo cocido y el caldo de verduras. Deja hervir.
5. Añade la acelga en tiras, mezcla y cocina a fuego medio-bajo por 15 minutos, hasta que la acelga esté suave y los sabores se integren.
6. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Sirve caliente, acompañado de limón, rodajas de aguacate y, si lo deseas, un poco más de chipotle.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde aproximadamente 4 porciones.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

Cada porción contiene aproximadamente:

• Calorías: 140
• Grasas: 4 g
• Grasas saturadas: 0.4 g
• Carbohidratos: 21 g
• Azúcares: 3 g (naturales de los vegetales)
• Proteínas: 7 g
• Fibra: 6 g
• Hierro: 2.5 mg (aprox. 15% del requerimiento diario)

Estas son estimaciones; los valores pueden variar según los ingredientes y cantidades.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Se puede conservar en refrigerador hasta 3 días, bien tapada, o congelar hasta por 2 meses.