Prepara mole amarillo con pollo, sabor ancestral que honra la cocina tradicional

El mole amarillo con pollo es una de las expresiones más representativas de la cocina tradicional mexicana, especialmente en regiones del sur del país. Su color, aroma y textura reflejan una técnica culinaria que se ha preservado a lo largo del tiempo.

A diferencia de otros moles más densos y complejos, el mole amarillo se caracteriza por su consistencia ligera y su sabor equilibrado, donde el chile y la masa de maíz conviven con hierbas como la hoja santa.

Servido en platos hondos y acompañado de tortillas calientes y limón, este platillo no solo alimenta, sino que también reúne a la mesa en torno a una receta que evoca tradición, paciencia y respeto por el producto local.

Receta de mole amarillo con pollo

Esta receta es de Larousse Cocina y la puedes encontrar disponible dentro de su catálogo digital. Tardarás aproximadamente una hora y 30 minutos en hacerlo y el rendimiento final será de seis porciones.

Ingredientes

• 1 pollo entero, partido en piezas
• 4 l de agua
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo, pelado
• 3 hojas santa o acuyo
• sal al gusto
• 3 chayotes, cortados en trozos

Mole

• 3 chiles chilcostle o guajillo
• 3 hojas santa o acuyo
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo, pelado
• 1/4 de cucharadita de comino, recién molido
• 250 g de masa de maíz bolita amarillo, nixtamalizado
• 1 cucharada de aceite
• cantidad suficiente de agua

Terminado

• 12 tortillas de maíz
• 6 limones, partidos por la mitad

Preparación

Mole

• Tostar ligeramente los chiles en un comal a fuego bajo. Retirar y descartar los tallos. Abrir los chiles y retirar las semillas y las venas. Tostar las semillas en el comal y reservar. Colocar los chiles en un tazón y verter aproximadamente 2 tazas del caldo de pollo caliente. Dejarlos hidratar durante 15 minutos
• Licuar los chiles y sus semillas con hoja santa, la cebolla, el diente de ajo, el comino y el caldo donde se remojaron los chiles. Añadir más caldo, en caso de ser necesario
• Tomar la masa y deshacerla en un tazón con aproximadamente 2 tazas de agua. Disolver los grumos completamente con las manos
• Colocar una cazuela a fuego medio y agregar 1 cucharada de aceite. Colar, vaciar el mole en la olla y freír por un par de minutos
• Añadir el caldo de pollo sobrante y dejar que hierva. Agregar la masa disuelta y remover constantemente para evitar que se vaya al fondo y se pegue. Sazonar con sal al gusto
• Una vez que el mole haya hervido y espesado, incorporar las piezas de pollo y los chayotes. Añadir más agua en caso de que el mole esté muy espeso. Mantener la cazuela al fuego para integrar todos los sabores. Dejar hervir durante un par de minutos y retirar del fuego

Terminado

• Servir el mole amarillo en platos hondos con el pollo y los trozos de chayote, y acompañar con tortillas calientes y limones

¿Qué es el mole?

El mole es una preparación emblemática de la gastronomía mexicana que combina chiles, semillas, especias y otros ingredientes, cocidos y molidos para formar una salsa compleja.

Existen numerosas variantes de mole en el país, cada una ligada a su región de origen y a los ingredientes disponibles. El mole amarillo destaca por su sencillez y su textura menos espesa en comparación con otras versiones.

Más que una receta, el mole representa un proceso culinario que exige tiempo, técnica y conocimiento, convirtiéndose en un símbolo de identidad cultural y celebración.

Beneficios de consumir carne de pollo

La carne de pollo es una fuente importante de proteína de alta calidad, esencial para la formación y reparación de tejidos en el cuerpo.

Su contenido proteico contribuye al desarrollo muscular y al buen funcionamiento del organismo.

También contiene minerales como fósforo y selenio, que participan en la salud ósea y en el fortalecimiento del sistema inmunológico, haciendo del pollo un alimento nutritivo y versátil dentro de la dieta cotidiana.