Spaghetti con queso cotija, hongos y epazote: la pasta que amarás en tu cena navideña

El queso Cotija, de sabor intenso y ligeramente salado, es uno de los grandes tesoros de la gastronomía mexicana.

Junto con hongos, nata y el perfume inconfundible del epazote, dan vida a una salsa cremosa, compleja y reconfortante, perfecta para envolver un spaghetti perfectamente al dente.

Receta de Spaghetti en salsa cremosa de queso Cotija, hongos silvestres y epazote

Esta receta toma la tradición italiana y la reinventa por completo con sabores, aromas y texturas de México, logrando un platillo espectacular y fácil de preparar.

El resultado: un spaghetti cremoso, umami, con matices herbales y terrosos que robará miradas (y repeticiones) en tu mesa navideña.

Puedes servirlo solo como plato fuerte vegetariano, o como acompañamiento de carnes, aves o pescados con toque mexicano.

Ingredientes

1. 400 g de spaghetti seco (o fresco)
2. 2 cucharadas de mantequilla
3. 2 cucharadas de aceite de oliva
4. 1 diente de ajo finamente picado
5. 300 g de hongos silvestres picados (setas, portobello, cremini o mezcla)
6. 250 ml de crema para batir (o nata)
7. 100 ml de leche entera (o vegetal para opción ligera)
8. 120 g de queso Cotija rallado fino (ajusta al gusto)
9. 1 ramita de epazote fresco, hojas enteras o picadas
10. Sal y pimienta negra al gusto
11. Extra: queso Cotija en lascas y ramita de epazote para decorar

¿Cómo hacer Spaghetti en salsa cremosa de queso Cotija, hongos silvestres y epazote?

1. Cocina la pasta:

• En una olla grande con agua salada, cocina el spaghetti hasta que esté al dente.
• Reserva 1/2 taza del agua de cocción y escurre la pasta.

2. Saltea los hongos:

• Mientras se cocina la pasta, en una sartén grande derrite la mantequilla y aceite de oliva.
• Añade el ajo y cocina 1 minuto.
• Agrega los hongos, sube a fuego medio-alto y saltea hasta que doren y suelten sus jugos (7-10 minutos).
• Salpimienta al gusto.

3. Prepara la salsa cremosa:

• Añade la crema y leche a la sartén con hongos.
• Integra la mitad del queso Cotija rallado, mezcla hasta derretir e incorporar bien.
• Si la salsa queda muy espesa, agrega un poco del agua de cocción de la pasta.

4. Incorpora el epazote:

• Añade hojas de epazote fresco, mezcla y cocina a fuego bajo 2-3 minutos para que infusione su perfume.

5. Integra la pasta y sirve:

• Agrega el spaghetti ya cocido a la sartén, mezcla bien para que se impregne con la salsa.
• Ajusta sal y pimienta; suma más Cotija al gusto.
• Sirve inmediatamente, decorando con lascas de queso Cotija y hojas frescas de epazote.

¿Cuántas porciones rinde?

4 porciones como plato fuerte.

Valor nutricional aproximado (por porción)

• Calorías: 410
• Grasas: 18 g
• Grasas saturadas: 9 g
• Carbohidratos: 48 g
• Azúcares: 5 g
• Proteínas: 16 g(Cifras aproximadas; pueden variar según tipo de hongos y queso.)

¿Cuánto tiempo se conserva?

Hasta 2 días en refrigeración, en recipiente hermético. Calienta a fuego bajo añadiendo un chorrito de leche o agua para devolver cremosidad.