Cupcakes de jengibre y betún de piloncillo: sorprende en tus fiestas con este delicioso postre

Inspirados en los tradicionales gingerbread anglosajones, estos cupcakes combinan la esponjosidad y el sabor especiado de jengibre, canela y clavo con la jugosidad que solo la ralladura y el jugo de naranja pueden aportar.

Receta de Cupcakes de Jengibre con Betún de Piloncillo y Naranja

El betún, suave y cremoso, se elabora a partir de piloncillo fundido y jugo de naranja natural, resultando en una cobertura original, perfumada y colorida, distinta a cualquier crema de mantequilla clásica.

Decora con ralladura, rodajas de naranja confitada, nueces o un toque de jengibre cristalizado y sorprenderás a todos.

Ingredientes

Para los cupcakes:

1. 1 1/2 tazas de harina de trigo
2. 1/2 taza de harina de almendra (puedes sustituir por la misma cantidad de trigo si deseas)
3. 2 cucharaditas de jengibre en polvo
4. 1 cucharadita de canela en polvo
5. 1/4 cucharadita de clavo molido
6. 1/2 cucharadita de nuez moscada
7. 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
8. 1/2 cucharadita de sal
9. 1/2 taza de azúcar mascabado
10. 1/2 taza de miel de abeja
11. 2 huevos grandes
12. 1/2 taza de mantequilla derretida
13. 1/2 taza de leche entera (puedes usar vegetal)
14. Ralladura fina de 1 naranja grande
15. 1/4 taza de jugo de naranja natural
16. 1 cucharadita de vainilla

Para el betún de piloncillo y naranja:

1. 1 cono o 1 taza de piloncillo rallado (aprox. 90 g)
2. 1/4 taza de jugo de naranja natural
3. 1 cucharada de ralladura de naranja
4. 120 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
5. 2 tazas de azúcar glass (puedes ajustar cantidad)
6. 200 g de queso crema, a temperatura ambiente
7. 1 cucharadita de vainilla

Para decorar:

• Ralladura de naranja
• Nueces o almendras picadas
• Jengibre cristalizado (opcional)
• Frutas deshidratadas o pequeñas rodajas de naranja confitada

¿Cómo hacer Cupcakes de Jengibre con Betún de Piloncillo y Naranja?

1. Mezcla la masa para cupcakes:

• Precalienta el horno a 180°C y prepara un molde para cupcakes con capacillos.
• En un bowl, mezcla harinas, especias, polvo para hornear y sal.
• En otro bowl, bate el azúcar, miel, huevos, mantequilla derretida, leche, ralladura y jugo de naranja, y vainilla.
• Incorpora los ingredientes secos en dos tandas, integrando suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Hornea los cupcakes:

• Llena los capacillos a 3/4 de su capacidad.
• Hornea 18-22 minutos o hasta que al insertar un palillo, salga limpio.
• Deja enfriar completamente sobre una rejilla.

3. Prepara el betún de piloncillo y naranja:

• Coloca el piloncillo rallado y el jugo de naranja en una ollita, cocina a fuego bajo hasta que el piloncillo se disuelva y la mezcla se reduzca ligeramente (debe quedar un jarabe espeso).
• Deja enfriar al menos 20 minutos.
• Bate la mantequilla y el queso crema hasta cremoso. Agrega vainilla y ralladura de naranja.
• Incorpora poco a poco el jarabe de piloncillo y, finalmente, integra el azúcar glass hasta lograr una consistencia de betún suave y untuosa.

4. Decora:

• Cuando los cupcakes estén fríos, decora con el betún (usa manga pastelera o espátula).
• Espolvorea ralladura de naranja, nuez picada y, si quieres, un trocito de naranja confitada o jengibre cristalizado.

¿Cuántos cupcakes salen?

12-14 cupcakes medianos.

Valor nutricional aproximado (por cupcake con betún)

• Calorías: 275
• Grasas: 14 g
• Grasas saturadas: 7 g
• Carbohidratos: 34 g
• Azúcares: 22 g
• Proteínas: 4 gValores aproximados según ingredientes y toppings.

¿Cuánto tiempo se conservan?

Hasta 3 días a temperatura ambiente fresca, o 5 días en refrigeración en recipiente hermético.