El huitlacoche, también conocido como “trufa mexicana” o “el oro negro del maíz” es un hongo comestible que crece en los granos del maíz durante la temporada de lluvias, es un ingrediente que forma parte de la cocina mexicana tradicional.
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), en la época prehispánica, este hongo no era comestible porque estaba relacionado con la pérdida de la mazorca, por lo que era visto como algo “indeseable”.
Sin embargo, con el paso del tiempo el huitlacoche se incorporo a la dieta mexicana. Instituciones como la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) sugieren que este hongo aporta beneficios a la salud.
Estos son los valores nutrimentales del huitlacoche
Su consumo ha despertado interés debido a las propiedades nutricionales y su sabor particular, “Aporta de seis a diez veces más aminoácidos, ácidos grasos y carbohidratos esenciales en comparación con el maíz”, según la SADER.
El huitlacoche contiene:
- Fibra dietética.
- Vitaminas del grupo B, como la Niacina (B3).
- Minerales como Hierro, Zinc y Fósforo.
- Fuente de Omega 3 y Omega 6.
- Vitamina C.
- Contenido proteico es de 14.2 gramos por cada 100 gramos.
- Aporte calórico de 248, 53 kilocalorías por cada 100 gramos.
Por su contenido, muchas personas optan por consumirlo, aunque también hay quienes no gustan de este ingrediente su color negro, asociado con descomposición.
Beneficios para la salud
El huitlacoche ofrece beneficios como el aporte de proteínas de alta calidad, fibra dietética que facilita la digestión, y aminoácidos esenciales como lisina y triptófano, fundamentales para el desarrollo y mantenimiento de músculos y funciones metabólicas.
Además, contiene vitaminas relevantes para el sistema nervioso, así como minerales que contribuyen a la salud ósea y el funcionamiento celular.
Su bajo contenido de grasas y la presencia de compuestos antioxidantes ayudan a proteger las células y prevenir enfermedades crónicas.
Bioproi, empresa mexicana dedicada al desarrollo de soluciones innovadoras para la agricultura, destaca que el huitlacoche beneficia al sistema inmunológico por sus vitaminas y antioxidantes.
¡Cocina huitlacoche!
La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, difundió una deliciosa forma para consumir el huitlacoche, con ingredientes fáciles de conseguir en los mercados locales.
A continuación se presenta una manera sencilla de disfrutar el sabor del huitlacoche con una receta de salsa:
Ingredientes
- 1 taza de huitlacoche fresco
- 1/2 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 chiles poblanos asados, pelados y sin venas
- 1 taza de crema
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
1. Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla junto con el ajo hasta que adquieran un tono dorado.
2. Incorpora los chiles poblanos cortados en tiras y mezcla bien.
3. Añade el huitlacoche y cocina por unos minutos.
4. Agrega la crema, revolviendo hasta que se integre por completo.
5. Cocina a fuego bajo hasta que la salsa tome una consistencia espesa.
6. Ajusta el sabor con sal y pimienta.
7. Sirve caliente para aprovechar al máximo el sabor de esta preparación.
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