La ciencia detrás del café perfecto: química, física y experiencia en cada taza

La preparación de un café perfecto no es sólo cuestión de elegir granos de calidad o utilizar agua pura. Según un análisis publicado por UNAM Global, factores como la proporción de ingredientes, la temperatura del agua y el tiempo de extracción son determinantes para lograr el sabor ideal.

Aunque muchas personas intentan replicar en casa el café que disfrutan en sus cafeterías favoritas, los resultados suelen ser inferiores y esto se debe, según la casa de estudios, tanto a la combinación de ciencia como a la experiencia que los baristas aplican en cada preparación.

De acuerdo con UNAM Global, la diferencia entre el café casero y el de una cafetería no depende únicamente del tipo de cafetera utilizada. Incluso, señaló que con equipos similares, el café preparado en casa tiende a carecer del sabor y aroma característicos de una buena taza profesional, puntualizando que esto se debe en gran medida al conocimiento técnico que los expertos en cafeterías tienen sobre los procesos químicos y físicos involucrados en la preparación.

<b>La química y la física como protagonistas</b>

Según la universidad, la preparación del café es un proceso donde la química y la física desempeñan un papel crucial con factores como la temperatura del agua, la proporción entre café y agua, así como el tiempo de preparación influyen directamente en el resultado final.

Una de las recomendaciones que ofreció fue que el café tenga una concentración de entre 1.2 % y 1.5 % para obtener un sabor equilibrado, algo que se logra comúnmente con cafeteras eléctricas de filtro.

En el caso de bebidas como el expreso, las concentraciones pueden alcanzar entre el 8 % y el 10 %, lo que requiere equipos especializados como las máquinas de expreso. Sin embargo, UNAM Global señaló que existen métodos más accesibles para lograr concentraciones adecuadas, como las cafeteras de filtro o las francesas, que además son más económicas en comparación con las máquinas de expreso.

En el artículo universitario también se explicó que las cafeteras domésticas suelen emplear dos métodos principales para preparar café: la inmersión completa del café en agua o el paso de un chorro de agua caliente a través del café molido.

La diferencia entre ambos métodos radica en la temperatura que alcanzan las partículas de café durante el proceso. En las cafeteras de inmersión, las partículas tienden a alcanzar temperaturas más altas, lo que puede influir en el sabor final de la bebida.

Además, UNAM Global subrayó que la calidad del grano y su molienda son aspectos fundamentales para obtener un buen café. La molienda adecuada permite una extracción uniforme de los compuestos solubles del café, lo que contribuye a un sabor más balanceado.

<b>La experiencia del barista: un factor determinante</b>

Otro punto destacado por Global UNAM fue la importancia de la experiencia del personal en las cafeterías, ya que los baristas no sólo dominan las técnicas de preparación, sino que también comprenden cómo ajustar distintas variables como la temperatura, el tiempo de extracción y la proporción de ingredientes para maximizar el sabor y el aroma del café.

Este conocimiento, combinado con el uso de tecnología avanzada en las cafeterías, les permite ofrecer una experiencia superior a la que se puede lograr en casa con equipos básicos.

Por ello, para preparar un café perfecto es necesario combinar tanto la ciencia, como la técnica y la experiencia. Aunque la UNAM señaló que es posible acercarse a los estándares de una cafetería profesional utilizando métodos accesibles como las cafeteras de filtro o francesas, la habilidad y el conocimiento de los baristas siguen siendo factores sumamente importantes para disfrutar de una taza excepcional por la mañana.