Por segundo año consecutivo, el Festival del Mole de Caderas se realizará en el estado de Oaxaca como una actividad que rinde homenaje a la cultura mixteca y favorece la oferta turística de la entidad.
La Secretaría de Turismo (Sectur) informó que este evento se realizará por segundo año en la capital del estado, en el que se contará con la participación de 10 cocineras tradicionales de la región Mixteca y 10 restaurantes de Oaxaca de Juárez afiliados a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).
El festival se llevará a cabo en Oaxaca de Juárez y la Heroica Ciudad de Huajuapan de León, sitios en los que podrán disfrutar del emblemático platillo elaborado con huesos de chivo blanco pastoreño, en restaurantes de Huajuapan de León y de la capital oaxaqueña del 12 de octubre al 20 de noviembre.
¿Qué días se realizará el festival del mole de caderas?
Este evento se llevará a cabo los días 19 y 20 de octubre de 12:00 a 18:00 horas en la Plaza de la Danza, por lo que la inauguración se realizará el día 19 de octubre a las 12:00 horas.
Durante esta Guelaguetza participarán las delegaciones de la Heroica Ciudad de Huajuapan de León, Santiago Juxtlahuaca, Chalcatongo de Hidalgo, Heroica Ciudad de Tlaxiaco, Teotongo, San Juan Bautista Coixtlahuaca, Santo Tomás Ocotepec, Villa de Tamazulápam del Progreso, Asunción Nochxtlán y San Pablo Macuiltianguis.
Por su parte, en Huajuapan de León se efectuará el día 26 de octubre en el Teatro del Pueblo de 14:00 a 17:00 horas; enmarcado por la Guelaguetza Ñuu Savi que iniciará a las 17:00 horas.
Mole de caderas: platillo tradicional de Oaxaca y Puebla
El mole de caderas es un platillo tradicional de los estados de Oaxaca y Puebla en México, conocido por su sabor intenso y su relevancia cultural. Se prepara principalmente durante la temporada de matanza, que coincide con las festividades de octubre y noviembre, un periodo en el que se sacrifican chivos criados de manera especial. Estos animales son alimentados estrictamente con sal y pasto, lo que otorga una carne magra y un sabor particular.
La preparación del mole de caderas es un proceso meticuloso que involucra el uso de las caderas y espinazos del chivo, los cuales se cocinan en un caldo especiado. Este caldo incluye ingredientes como chiles secos, especias, jitomate y a veces verduras. Cada familia tiene una receta particular que puede variar ligeramente.
El mole de caderas no solo es un platillo, sino una expresión de la identidad cultural y gastronómica de la región. Se acompaña típicamente con tortillas y frijoles, y suele servirse en festividades importantes como el Día de Muertos. Es una muestra de la rica tradición culinaria de Oaxaca y un ejemplo de la utilización integral de los recursos naturales y culturales de la región.
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