En esta alcaldía está la mejor barbacoa de CDMX, según Taste Atlas

La barbacoa es uno de los platillos más ricos de la gastronomía mexicana, y también uno de los favoritos de comensales, sobre todo como desayuno de los domingos. Popularmente, la barbacoa se consume como una forma de curar la cruda y reponerse después de una noche de fiesta.

Si bien la mejor barbacoa es de origen hidalguense, no tienes que salir de la Ciudad de México si lo que quieres es echarte un buen taco. En la capital del país hay un lugar de barbacoa que es delicioso y que es considerado como el mejor del país, al menos según el criterio de Taste Atlas.

Esta enciclopedia gastronómica se encarga de calificar la gastronomía de todo el mundo y considera a la famosa barbacoa mexicana de borrego como uno de los platos más deliciosos. Así la describe Taste Atlas:

“La barbacoa mexicana implicaba cavar un hoyo en el suelo, revestir el fondo y los lados con piedras y agregar una capa de leña ardiente, que luego se cubriría con hojas de agave. La primera mención de la palabra tuvo orígenes caribeños, donde se usaba para un artilugio creado con una estructura de palos. Otra creencia popular es que la palabra barbacoa barbacoa tiene sus orígenes en las antiguas culturas maya y azteca”.

Taste Atlas le da a la barbacoa mexicana la calificación de 4.5 estrellas de 5, además recomienda el que en su juicio es el mejor restaurante que sirve la preparación: El Hidalguense, establecimiento ubicado en la alcaldía Cuauhtémoc.

Este lugar abre viernes, sábado y domingo, desde las 7 de la mañana hasta las 6 de la tarde. Aquí te dejamos la dirección exacta por si quieres darte una vuelta: Campeche 155, Roma Sur, Cuauhtémoc, 06760 Ciudad de México, CDMX

La barbacoa en otras partes del mundo

Aunque México tiene su propia versión de una barbacoa, es un concepto que se utiliza en muchos otros países. Aquí unos cuantos estilos:

Barbacoa al estilo tejano: Reconocida por su enfoque en el ahumado lento de grandes cortes de carne, como la pechuga de res, costillas o salchichas. Se utiliza madera de roble o nogal para aportar un sabor ahumado distintivo, y se sazona con una mezcla de especias que puede incluir sal, pimienta y ajo. Las carnes se cocinan a fuego lento durante varias horas, resultando en una textura suave y jugosa.

Barbacoa al estilo de Kansas City: Conocida por su característica salsa de barbacoa espesa y dulce, que se utiliza tanto para marinar como para servir. Se pueden cocinar distintos tipos de carne, incluyendo cerdo, res y pollo. La técnica de cocción es una combinación de asado y ahumado, logrando un equilibrio entre sabor ahumado y dulce.

Barbacoa al estilo de Carolina: Se subdivide en Carolina del Este y del Oeste. En el Este, la barbacoa se centra en el cerdo entero, aderezado con una salsa de vinagre picante. En el Oeste, se utiliza una salsa de tomate con vinagre y especias, y se prefiere el cerdo desmenuzado.

Barbacoa argentina: Conocida como “asado”, esta tradición se enfoca en la cocción a la parrilla de diversos tipos de carne, incluyendo cortes como el bife de chorizo y costillas. Se sazona simplemente con sal y se cocina sobre brasas de leña o carbón, realzando el sabor natural de la carne.

Barbacoa coreana: “Bulgogi” y “galbi” destacan con sus marinados dulces de salsa de soja, ajo y azúcar. Cocinadas en mesas con parrillas integradas, estas carnes son sabrosas y tiernas, servidas junto a una variedad de acompañamientos.

Cada estilo de barbacoa ofrece una experiencia culinaria diversa, reflejando la riqueza cultural de sus regiones de origen y los sabores únicos que definen cada tradición.