La Cuaresma es una época del año en la que muchos buscan incorporar a su dieta platos ligeros y nutritivos, optando frecuentemente por recetas que incluyan pescado como ingrediente principal.
Entre las opciones más populares y sabrosas para disfrutar durante este periodo, el pescado a la Veracruzana destaca como un platillo tradicional mexicano que combina perfectamente el sabor del mar con los ricos aromas y gustos de la cocina de Veracruz.
Esta delicia, además de ser un emblema de la gastronomía mexicana, se presenta como una opción ideal para quienes desean seguir las tradiciones de la Vigilia sin sacrificar el placer de comer bien y aquí te decimos cómo prepararla.
Receta del pescado a la veracruzana
Ingredientes:
- 4 filetes de pescado blanco (como huachinango, tilapia o dorada)
- 3 tomates grandes, picados
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1/2 taza de aceitunas verdes, sin hueso y rebanadas
- 1/4 taza de alcaparras, escurridas
- 2 chiles jalapeños en escabeche, rebanados (opcional)
- 1/3 taza de pasas (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 1 limón
- Aceite de oliva
Preparación:
- Precalentar el horno a 180°C. Mientras tanto, en un sartén a fuego medio, calentar un poco de aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, aproximadamente 5 minutos.
- Añadir los tomates picados, la hoja de laurel, orégano, tomillo, y si se utiliza, los chiles jalapeños. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que los tomates se deshagan y la salsa espese un poco, aproximadamente 10 minutos. Salpimentar al gusto.
- Incorporar las aceitunas, alcaparras y pasas a la salsa y cocinar por 5 minutos más a fuego bajo. Rectificar el sazón y retirar del fuego.
- En un refractario para horno, colocar los filetes de pescado y sazonarlos con sal, pimienta y el jugo de limón. Verter la salsa de tomate preparada sobre los filetes, asegurándose de cubrirlos bien.
- Cubrir el refractario con papel aluminio y hornear por aproximadamente 20-25 minutos o hasta que el pescado esté completamente cocido.
- Servir caliente, acompañando con arroz blanco o papas al vapor como guarnición.
Este plato es un clásico de la cocina mexicana, especialmente de la región de Veracruz, que combina los sabores del mar con el aroma y sabor de las hierbas y especias.
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