El chorizo verde es parte de la gastronomía endémica de Toluca; es muy versátil y maleable para preparar varios platillos , ya sea unos huevos revueltos, usado en una torta, en tacos y garnachas.
Su característico color se debe a que se realiza con una mezcla de distintos vegetales como espinaca, pimientos verdes, cilantro y perejil, los cuales también le aportan el sabor distinto al embutido.
Sin importar la hora, es habitual que todos aquellos quienes van a Cuernavaca o Acapulco paren en a la comunidad de Tres Marías para degustar antojitos y comida típica del lugar acompañados con dicha delicia.
Rareza culinaria
Pese a su rareza y excentricidad del manjar su producción no se ha expandido a otros estado, permaneciendo así como un clásico de la región.
Aunado a ello, los productores regionales también han innovado en generar chorizos con sabores a vino blanco, arándanos, chile morita, chile habanero, vino tinto, cilantro o jengibre, entre otros.
Origen acertado
En el libro “Toluca del chorizo” el autor Alfonso Sánchez García (1976) describe y esclarece que el surgimiento del chorizo Toluqueño es “uno de los éxitos culinarios más significativos y trascendentes”.
De igual modo, la obra también refiere que el embutido data de la época de la Colonia. “En el siglo XVI Toluca fue productor principal de la crianza de cerdos, posteriormente y como consecuencia de la ganadería porcina se comenzó a ejercer la charcutería especializándose en los salchichones y chorizos, aunque también se extendió su producción a longanizas, jamones, morongas, chicharrones y tocinos”.
También refiere que la ubicación geográfica de la ciudad, es decir, su altura y clima, también en la crianza de los marranos utilizados que “visiblemente eran más gordos y rebosantes” respecto a otros de zonas aledañas.
“Los chorizos verdes son especialmente contemporáneos y se les toma en cuenta como una variedad posterior del chorizo rojo, ciertamente una invención arriesgada pero asimismo acertada ya que rápidamente ganó la estimación de los amantes del ya querido chorizo tradicional”, dice acertadamente Sánchez García.
Pertenencia e identidad
El chorizo toluqueño es y seguirá sigue siendo un referente de calidad y un producto que nos cuenta historias de tradición y sincretismo culinario; es desde hace siglos, una herencia generacional que promueve la experiencia social, no sólo de la actividad económica que beneficia a la ciudad, sino además el orgulloso sentimiento de pertenencia e identidad, de ahí que un sinónimo de toluqueño sea “choricero”.
Más Noticias
Maribel Guardia reacciona a la disputa legal entre José Manuel Figueroa e Imelda Tuñón
Maribel aseguró que nunca tuvo conocimiento de una presunta agresión hacia su hijo
INE declara permanente el programa “Certeza” para combatir noticias falsas y desinformación
La institución ha decidido institucionalizar una respuesta frente a los desafíos digitales, integrando monitoreo, formación y verificación como actividades principales
El Mini Lic planeó entregar a El Mayo Zambada e Iván Archivaldo a EEUU, según carta de El Quillo
Una carta enviada desde prisión por Juan Francisco Picos Barrueta, como parte de una demanda civil, revela su versión sobre la guerra entre la facción de los Dámaso y Los Chapitos
Cuatro alimentos que ayudan a limpiar el intestino y mantienen un sistema digestivo saludable
Una dieta equilibrada es el primer paso para mantener un aparato digestivo en buen estado, lo que se refleja en el bienestar general
Danna mantiene la esperanza de grabar junto a Kenia Os y Belinda próximamente
La cantante regresó a México para presentarse en el segmento “Música pa’ mandar a volar” del festival Vive Latino 2026
