San Sebastián, 6 oct (EFE).- El restaurante Tragatá de Ronda (Málaga) se ha adjudicado este martes el IX Campeonato de España de Ensaladilla Rusa, en el que su chef Daniel Moreno se ha proclamado vencedor entre los ocho ganadores de las otras tantas ediciones anteriores de este certamen.
El Campeonato de España de Ensaladilla Rusa, organizado en el marco del congreso San Sebastián Gastronomika-Euskadi Basque Country, es ya un clásico de la cita culinaria donostiarra desde su nacimiento en 2018.
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La competición celebrada este martes ha reunido en torno a las mesas de Gastronomika a los restaurantes que han marcado el estándar de este icónico plato en España a lo largo de las ocho ediciones anteriores.
Además de Tragatá, que ya se adjudicó la edición de 2021, en esta oportunidad también han competido locales pioneros de la alta cocina e innovación, como Tapas 24, de Carles Abellan (Barcelona), el primer vencedor en 2018 con una propuesta que demostró el potencial de la ensaladilla en los grandes congresos.
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También de Málaga han acudido Chinchín Puerto (Caleta de Vélez, Málaga), que rompió moldes en 2020 con su ensaladilla de camarón ‘coloraíllo' y El Candado Golf (Javier Hernández, 2019).
Propuestas como la de Castru Gaiteru (Llanes, Peio A. Noriega, 2022), caracterizada por asar la patata al horno para aportar notas tostadas, y La Viña de Henao (Bilbao, María del Carmen Bedia, 2023), han sido otros de los participantes en el torneo.
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El elenco de antiguos vencedores lo han completado Pampín Bar (Santiago de Compostela, Alén Tarrío, 2024), referente de la sencillez y el producto gallego de proximidad que ha llevado su fórmula a tiendas gourmet, y el vigente campeón, Elkano Txiki (Getaria, Pablo Vicari, 2025) y su destacada apuesta por el uso de la papa de Sanlúcar de Barrameda y una emulsión enriquecida.
El Campeonato de España de Ensaladilla Rusa de San Sebastián Gastonomika se ha consolidado como un fenómeno culinario capaz de catapultar establecimientos, desatar peregrinaciones de aficionados a lo largo del país y abrir nuevas vías de negocio, explica la organización del evento en un comunicado.
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"La ensaladilla es una de las pocas elaboraciones que todos sentimos como propias. Se sirve en los bares de todo el país; cada uno tiene su sello y el orgullo de hacerla de un modo u otro, y es una referencia para medir establecimientos", ha explicado el director de congreso, Benjamín Lana. EFE
(foto) (vídeo)
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