Centros de hostelería reivindican a España como referente de la formación gastronómica

Santander, 7 jul (EFE).- Representantes de las principales escuelas de cocina y hostelería han reivindicado a España como 'hub' de formación gastronómica a nivel internacional y han asegurado que la gente que quiere estudiar esta disciplina considera los centros culinarios españoles como primera opción.

Así lo han afirmado este martes en un curso de la Universidad Internacional Menéndez Pelayo, en Santander, sobre la gastronomía como activo estratégico en España, organizado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

Han intervenido el director ejecutivo del Madrid Culinary Campus, Antonio Obregón, el director general de Les Roches España, Jose Emmanuel Soler, el director general del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, y la directora general de Le Cordon Bleu, Rosario Barrios.

"España es un referente educativo en materia gastronómica, algo que sucede solo con esta disciplina", ha sostenido Obregón al inicio del diálogo, que ha sido moderado por el presidente de la Real Academia de Gastronomía, Luis Suárez de Lezo.

Alumnos de decenas de países de diversas partes del mundo recalan en España para estudiar las múltiples disciplinas de la gastronomía por la "excelencia" de sus escuelas y las salidas profesionales, según han recalcado los representantes de esos centros, que matizan que no lo hacen "por el sol y las juergas".

Han asegurado que la cocina ya no es solo una Formación Profesional, si no una disciplina universitaria que se ha consolidado en este país por sus productos "de calidad", la cultura culinaria y los "grandes profesionales" entre chefs, sumilleres, jefes de comedor y gestores de la industria, además de por los centros de formación.

"Si nos creemos que somos referentes (en la educación culinaria) tenemos que practicarlo todos los días", ha considerado el director del Basque Culinary Center.

La directora de Le Cordon Bleu ha afirmado que España "ya es" un 'hub' formativo en cocina y se posiciona, a su juicio, entre los cinco países donde más gente se plantea estudiar gastronomía.

"Tenemos que creernos que ya estamos ahí y tenemos que trabajar juntos por ese despliegue", ha subrayado.

Otra de las cuestiones de las que han debatido ha sido el cómo impacta la formación de talento en el resto de la cadena de valor del sector gastronómico, que según los centros educativos pasa por proveer de profesionales a las empresas.

Obregón ha asegurado que la imagen que da España de sus profesionales en esta disciplina es "de calidad", con una generación "de apasionados con ganas de hacer cosas".

La proyección de estos profesionales, han matizado las entidades formativas, es internacional, pero abogan por poder retener ese talento.

Entre otras reivindicaciones, el sector ha resaltado la "dignificación" de la gastronomía como profesión, el reconocimiento del profesorado de la formación gastronómica y facilitar la burocracia y los visados para que el talento internacional pueda estudiar y quedarse en España.

También se ha abordado la llegada de la inteligencia artificial al sector, pero todos los representantes se han mostrado de acuerdo en que en la hostelería "siempre va a primar la persona" y que la IA "nunca sustituirá" ni "podrá competir " con los profesionales. EFE

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