Los clásicos de la cocina española dan un giro en Salón Gourmets en busca de nuevo consumo

Nerea Díaz

Madrid, 13 abr (EFE).- Los productos más clásicos de la cocina española, como la sidra, el cordero y las croquetas, han dado un giro de 180 grados en el Salón Gourmets con el fin de dar respuesta a los nuevos hábitos de consumo.

En su primera jornada, la feria de alimentación y bebidas de calidad que se celebra hasta el jueves en Ifema Madrid es un escaparate de las últimas tendencias del sector agroalimentario, desde la producción ecológica hasta la alta gastronomía.

Este año se presentan más de 55.000 productos y 1.500 novedades, con una fusión entre la tradición artesanal y la creatividad, como la que desprenden las conservas de atún al curry, el turrón desestacionalizado, la cerveza con azafrán y un chorizo elaborado con calabaza.

La cultura sidrera asturiana, declarada por la Unesco en 2024 Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, ha servido de ocasión para reivindicar a los productores, que "unen a las personas y ponen en valor el producto local", ha destacado el cocinero Lluis Nel, que ha calificado dicha cultura como "una parte muy importante del propio ADN de los asturianos".

En su exposición en el estand de Alimentos de España, Nel ha desgranado la forma de elaboración de la sidra, que va desde el llagar -la prensa para extraer el zumo de manzana- hasta la fermentación alcohólica en toneles, que cada familia, cosechero o elaborador tradicional, vive "como una ceremonia en sí".

Esta práctica va acompañada de otros "ritos" como el espichado de los primeros toneles, en el que se quita la espicha (tapón), dejando que salga un pequeño chorro de sidra y probando cómo va su fermentación.

Y de servir esta sidra en zapicas de madera -unas jarras de madera- se pasó a vasos más gruesos hasta principios del siglo XX, cuando se optó por otros más finos con la aparición de la botella de sidra y el escanciado.

Esta técnica, única en el mundo, es "una necesidad" para que oxigene la sidra, que cuenta con unos métodos de fermentación cada vez más evolucionados, pero de origen "muy primitivos", ha agregado el cocinero.

El sector asturiano produce treinta millones de litros de sidra, cinco de ellos bajo la denominación de origen Sidra de Asturias.

Durante una ponencia de la Interprofesional del Ovino y Caprino de Carne (Interovic), su gerente, Tomás Rodríguez, ha señalado que "Paquito", un bocadillo de cordero asociado a fiestas y celebraciones, es el nuevo "superhéroe" con el que buscan nuevos momentos de consumo.

Rodríguez ha enfatizado en que "no pueden inventar nada", por lo que se han limitado a "poner un nombre atractivo y acompañarlo de una campaña de comunicación muy importante", además de trabajarlo en distintos campeonatos de España.

Las croquetas son otro de los productos que han desplegado su abanico de nuevas formas y hábitos de consumo con un producto listo para freír y servir, para "hacer un poquito más fácil esa cocina a nivel de usuario y hostelería", ha explicado la chef del proyecto Oído Cocina Gourmet, Cristina Comenge.

Ya sea en el ritmo frenético de un restaurante o en el de una casa, la croqueta lista para cocinar llega a los consumidores congelada y en tan solo dos minutos está lista para servir.

Se puede degustar en más de veinte sabores, que incluyen los clásicos como la croqueta de jamón hasta otros más innovadores, con sabor a chuleta de vacuno u opciones veganas de colifor y curry. EFE

(foto)