Soria, 8 feb (EFE).- El chef del restaurante portugués Yeat man hotel, con dos estrellas Michelin, ha sido el campeón de la V edición del concurso Cocinando con Trufa tras alzarse con el primer premio del jurado profesional presidido por el chef David Yarnoz, de cuatro estrellas Michelin, así como con el reconocimiento del jurado popular.
La edición ibérica del concurso Cocinando con Trufa se ha celebrado este sábado en el Palacio de la Audiencia de Soria, donde ocho cocineros de España y Portugal se han batido en un reto gastronómico, impulsado por la Junta de Castilla y León, a través de la elaboración de platos con la trufa negra como principal protagonista, según fuentes de la organización.
El restaurante Baluarte de Soria ha sido el encargado de apadrinar y colaborar con Diego Duarte en la elaboración de un plato de trufa negra, pera y mascarpone, compuesto por helado de crema, compota, pectina, crocante y falsa trufa y decorado con aceites infusionados y flores.
Duarte no solo ha recibido un premio económico de 3.000 euros sino que además tendrá la posibilidad de presentar su plato el próximo lunes en el Basque Culinary Center de San Sebastián y en streaming para los alumnos del Instituto Culinario de América en Nueva York.
Diego Duarte Tonet, natural de Florianópolis, Santa Catarina, Brasil, tiene formación superior en Gastronomía y su pasión por la cocina lo llevó a iniciar su carrera como ayudante de pastelería en Brasil, pasando después por diversos restaurantes en su país natal antes de aventurarse en Portugal.
Actualmente, como segundo jefe de cocina de The Yeat man Hotel, desempeña un papel fundamental en la ejecución de las propuestas gastronómicas que distinguen al hotel y su restaurante con 2 Estrellas Michelin.
El segundo premio ha recaído en la chef Polyanne Ribeiro, afincada en Portugal desde hace 23 años donde asumió el puesto de sous chef en el restaurante Eleven by Joachim Koerper, donde continúa trabajando en la actualidad.
Ribeiro, apadrinada por el restaurante El Tilo de Vallecas, ha recibido 2.000 euros por su plato de crema de maíz y trufa acompañada de consomé de chalota, bacon, duxelle de champiñones y teja de arroz.
Por último, el tercer premio ha ido a parar a manos del chef catalán Marcos Montagut, que acumula logros como el Premio al Mejor Aperitivo con Maridaje de Cava Codorníu en el Concurso Cocinero del Año 2011, finalista en el Concurso Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid 2023 y finalista en el Concurso Nacional de Pinchos Ciudad de Valladolid 2024. EFE
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