Receta de fricasé de pollo, un guiso tradicional de la cocina francesa con una deliciosa salsa de nata y mostaza

El fricasé de pollo es todo un clásico de la cocina francesa, un sencillo guiso que es pura cremosidad y aroma. Su salsa aterciopelada, con todo el sabor de la mostaza y la nata, el pollo jugoso y el toque de champiñón, lo convierten en un favorito en muchísimas mesas, también fuera del país galo. Aunque esta receta cuenta con versiones en las cocinas de otros países, como en la gastronomía de Puerto Rico, hoy nos centraremos en la versión tradicional de las cocinas francesas, un clásico riquísimo y mucho más fácil de hacer de lo que podría parecer.

Esta preparación se compone de trozos de pollo con hueso que primero se doran hasta conseguir un exterior tostado y, a continuación, se guisan a fuego lento en una cremosa salsa blanca, hasta que queden tan tiernos que se rompan. Lo más habitual es acompañar el pollo con unos champiñones, ingrediente propio de la receta tradicional que complementa a la perfección el sabor del pollo.

Receta de fricasé de pollo

El fricasé de pollo es un guiso meloso donde el pollo troceado se dora y se cocina lentamente en una salsa de nata, champiñones y vino blanco. La clave está en ligar la salsa con harina y darle un punto aromático con la mostaza y el perejil.

Tiempo de preparación

• Tiempo total: 1 hora
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocción: 40 minutos

Ingredientes

• 1 kg de pollo troceado
• 300 g de champiñones
• 300 ml de nata líquida para cocinar
• Perejil fresco al gusto
• 500 ml de caldo de pollo (aprox.)
• 1 cucharada sopera de harina de trigo
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 g de mantequilla
• 1/2 cucharada sopera de mostaza de Dijon
• 100 ml de vino blanco

Cómo hacer fricasé de pollo, paso a paso

1. Salpimenta el pollo y pásalo ligeramente por harina.
2. En una cazuela grande, añade el aceite de oliva y la mantequilla. Dora el pollo por todos los lados y retira.
3. En el mismo fondo, sofríe la cebolla y el ajo muy picados hasta que estén tiernos.
4. Añade los champiñones laminados y saltea hasta que pierdan el agua y empiecen a dorar.
5. Incorpora el pollo de nuevo a la cazuela. Agrega el vino blanco y deja que evapore el alcohol.
6. Añade la mostaza y remueve.
7. Vierte el caldo de pollo y deja que cueza a fuego medio-bajo unos 25 minutos, con la cazuela tapada.
8. Incorpora la nata líquida y deja cocer 10 minutos más, removiendo para que la salsa espese.
9. Ajusta de sal y pimienta. Justo antes de servir, añade el perejil picado.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para 4 porciones generosas.

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción?

• Proteínas: 32 g
• Grasas: 25 g
• Hidratos de carbono: 8 g
• Calorías estimadas: 410 kcal

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores precisos dependen de los ingredientes específicos.

¿Cuánto tiempo se puede conservar?

Puedes conservar el fricasé de pollo en la nevera, en recipiente hermético, hasta 3 días. También admite congelación hasta 1 mes (mejor sin la nata, que se añade al recalentar).