Philippe Etchebest, chef francés con estrellas Michelin: “Esta receta de hojaldre exprés es más fácil de hacer y queda igual de crujiente”

El hojaldre es un básico de la repostería francesa y, en general, de su cocina tradicional. Una masa a base de capas con una textura crujiente y un delicioso sabor a mantequilla que pocos se atreven a preparar en casa. Dado su origen, nada como escuchar los consejos de un cocinero galo para atrevernos y probar a preparar el hojaldre en casa. Eso sí, siguiendo una receta más rápida y más fácil que cualquier otra.

La elegida no es otra que la de Philippe Etchebest, famoso chef con tres estrellas Michelin y presentador de televisión francés. Desde 2014, es juez del programa de telerrealidad Top Chef, y presenta varios programas como Cauchemar en cuisine y Cauchemar à l’hôtel en M6, y la versión gala de Pesadilla en la Cocina. En definitiva, es el chef estrella de la pequeña pantalla francesa. En sus redes sociales, el chef comparte algunos consejos y recetas que nos permiten a los cocineros amateurs acercarnos a su visión de la alta cocina, todo un lujo que hoy llega en forma de masa hojaldrada.

“Ya hemos hecho la masa hojaldrada tradicional siguiendo las reglas del arte. Así que vamos a hacer una masa hojaldrada exprés”, asegura el cocinero en su vídeo. De esta manera, Philippe Etchebest nos ofrece una alternativa más rápida al paso a paso clásico, un hojaldre que sigue manteniendo la textura ligera y el característico sabor mantecoso de la masa preparada de supermercado pero con nuestro toque casero.

“Mi receta es mucho más rápida y fácil de hacer, y queda igual de crujiente”, asegura el chef francés antes de lanzarse a preparar esta masa. En definitiva, una solución ideal cuando queremos preparar piezas dulces o saladas con ese toque profesional en casa pero no disponemos de horas para elaborar el paso a paso tradicional.

Receta de hojaldre exprés

La receta de hojaldre exprés consiste en mezclar harina, sal, azúcar y trozos de mantequilla muy fría, formando una masa arenosa a la que se añade agua gradualmente. El secreto está en mantener la mantequilla en trozos y la masa fría durante todo el proceso, realizando varios pliegues y reposos en la nevera. Al final, se obtiene una masa lista para hornear que dará lugar a un hojaldrado crujiente y con gran sabor, ideal para diferentes preparaciones.

Tiempo de preparación

Tiempo total estimado: 2 horas 30 minutos.

• Preparación inicial: 15 minutos.
• Primer reposo en nevera: 30 minutos.
• Pliegues y reposos entre vueltas: 75 minutos (cinco vueltas y reposos adicionales de 30 minutos cada vez que la mantequilla se calienta).
• Última vuelta y preparación final: 15 minutos.

Ingredientes

• 400 g de harina de trigo
• 6 g de sal
• 16 g de azúcar
• 480 g de mantequilla fría cortada en trozos
• 180 ml de agua fría

Cómo hacer hojaldre exprés, paso a paso

1. Coloca la harina en la batidora. Añade la sal y el azúcar.
2. Agrega los trozos de mantequilla bien fría. Mezcla suavemente sin triturar demasiado la mantequilla: deben quedar trozos visibles.
3. Añade el agua fría poco a poco, mezclando hasta obtener una masa quebradiza con la mantequilla aún entera en partes.
4. Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Aplana ligeramente con el rodillo y lleva la masa a la nevera durante treinta minutos para enfriar.
5. Saca, espolvorea la mesa con harina y estira la masa en forma de rectángulo hasta un grosor de aproximadamente un centímetro. Pliega la masa en tres partes (dos pliegues), uno desde arriba y otro desde abajo, formando un cuadrado.
6. Gira la masa, vuelve a estirarla y repite los pliegues. Si la mantequilla se ablanda, lleva la masa de nuevo a la nevera durante treinta minutos.
7. Aplana otra vez la masa con el rodillo, extiende de nuevo, pliega en tres partes y gira un cuarto de vuelta.
8. Continúa el proceso de estirar, plegar y girar, siempre controlando que la masa permanezca fría y la mantequilla sólida.
9. Para la quinta vuelta, realiza una vuelta doble (en forma de cartera): un pliegue por encima, otro por abajo y otro que una ambos por el centro.
10. Guarda la masa en la nevera. Justo antes de usarla, realiza la sexta y última vuelta con el estirado previo.

¿Cuántas porciones rinde esta receta?

Rinde para una lámina de hojaldre de aproximadamente 500 g, suficiente para 6 a 8 porciones, dependiendo del uso (tarta, empanadas, palmeritas, etc.).

¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?

• Calorías aproximadas: 340 kcal
• Grasas: 22 g
• Grasas saturadas: 14 g
• Hidratos de carbono: 30 g
• Azúcares: 1,5 g
• Proteína: 4,5 g
• Sodio: 270 mg

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?

Guardada en la nevera, la masa de hojaldre exprés dura 3 a 4 días, bien envuelta en film transparente. Para mayor duración, se puede congelar hasta tres meses. Descongelar en nevera antes de usar.